ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

**   ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA   **

Ingredientes (8 personas):

200 gr. de bacalao ahumado- 1 escarola- zumo de 1/2 limón- 2 naranjas- 2 huevos 12 aceitunas negras sin hueso -12 aceitunas verdes sin hueso- Aceite de oliva virgen extra- sal

Elaboración:

 Lava la escarola, pícala y colócala en un bol.

Pica el bacalao en cuadrados de 2 x 2 centímetros y añádelos.

  Para la vinagreta, pon el zumo de limón en un bol,

agrega aceite y sal y bate bien.

Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela

con agua hirviendo.

Refresca, pela, pícalos en dados y resérvalos.

 

Pela las 2 naranjas y saca los gajos en vivo (se

trata de pelar el cítrico retirando toda la piel, incluso la fina membrana que

envuelve cada gajo). 

Para servir, coloca la escarola con el bacalao en el centro de una fuente

grande.

Coloca alrededor los gajos de naranja.

Pon las aceitunas y los huevos picados encima de la escarola.

Aliña con la vinagreta y sirve. Corta las aceitunas en

rodajitas.