FUSILLI CON FRUTOS DE MAR

**   FUSILLI CON FRUTOS DE MAR   **

 

 

Ingredientes:

400 g de fusilli (pasta corta),  150 g de gambones,  150 g de chopitos,  150

g de mejillones,  2 escalonias,  1 diente de ajo,  1 pimiento amarillo,  1

rama de apio,  2 dl de vino blanco seco,  2 dl de aceite,  el zumo de un

limón,  unas ramitas de cilantro,  sal y pimienta.

Elaboración:

Picar fino el pimiento, las escalonias y el diente de ajo.

 Trocear los gambones, lavar los chopitos, escurrirlos y

secarlos con papel absorbente. Limpiar los mejillones,

lavarlos y ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Tapar

y llevar a ebullición a fuego vivo, moviendo la

cazuela para que se abran. Retirarlos y desechar las conchas.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear los

gambones y los chopitos a fuego vivo durante 2

minutos. Escurrirlos y reservar. Poner en un recipiente los

gambones, los chopitos y los mejillones. Agregar el aceite

restante, el zumo de limón, las escalonias, el ajo, el pimiento,

la pimienta y la sal. Mezclar bien y meter en la nevera 30 minutos.

Cocer la pasta, escurrirla y dejar enfriar. Añadir el apio y mezclar

con la preparación de los frutos de mar, adornar con hojitas de

cilantro y servir.

LENTEJAS AROMATICAS

**   LENTEJAS AROMATICAS   **

 

 

Ingredientes:

500 g de lentejas,  300 g de habas congeladas,  1 cebolla,  2 cebolletas,  2 zanahorias,  1/2 dl de aceite de oliva,  1 ramillete aromático,  perejil,  2 clavos,  sal y pimienta.

Elaboración:

Dejar las lentejas a remojo la víspera y ponerlas en una cazuela

con la cebolla pelada, entera y con los clavos pinchados y las

zanahorias peladas y partidas por la mitad. Cubrirlas con agua

fría y llevar a ebullición. Agregar las hierbas aromáticas.

Cocer a fuego medio 30 min.   Escaldar las habas

en agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescarlas en agua

fría y pelarlas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar

las cebolletas sin que cojan color. Incorporar las

habas y salpimentar.   Saltearlas a fuego vivo durante 2

min, aproximadamente. Retirar de la cazuela la cebolla, las

zanahorias y el ramito de hierbas. Incorporar el sofrito de habas y servir muy

calientes con el perejil encima.

ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS

**   ALUBIAS CON GULAS Y LANGOSTINOS   **

 

 

Ingredientes:

500 g de alubia blanca,  300 g de langostinos frescos,  100 g de gulas,  1/2

pimiento rojo,  1/2 pimiento verde,  1/2 cebolla,  1 zanahoria pequeña,  1

tomate pequeño,  1 pimiento choricero,  2 dientes de ajo,  200 ml de caldo de

pescado,  1/2 copa de brandy,  50 g de harina,  1 guindilla,  agua, 

aceite de oliva,  sal.

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo el día anterior. Al día siguiente

escurrimos el agua, las colocamos en una cacerola con los

pimientos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los ajos y el

pimiento choricero. Cubrimos con agua, ponemos al fuego y,

cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cociendo durante 1

hora y media aproximadamente, a fuego lento.

Pelamos los langostinos y los reservamos. Salteamos a fuego

fuerte las cáscaras y cabezas, flambeamos con el brandy y por

último, rehogamos con la harina. Incorporamos las

verduras de la cocción de las alubias y el caldo

de pescado y dejamos cociendo durante 5 minutos. Lo trituramos,

colamos, agregamos a las alubias y le damos el punto de sal.

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo

fileteado y la guindilla en rodajas y doramos todo. Incorporamos

los langostinos y las gulas y salteamos a fuego fuerte.

Presentamos las alubias en un plato hondo y ponemos

el salteado de langostinos y gulas por encima.

GALLETAS DE CALABACIN Y BERENJENA

**   GALLETAS DE CALABACIN Y BERENJENAS   **

 

 

Ingredientes:

1 berenjena,  1 calabacín,  1 cebolleta,  pimienta blanca,  orégano,  1

vaso de agua,  4 cl de aceite de oliva,  250 g de harina,  1

paquete de emmental,  10 g de levadura en polvo,  1 pizca de sal,  1

pizca de azúcar.

Elaboración:

Pelamos la berenjena y el calabacín y los cortamos en juliana junto con la

cebolleta. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, salteamos

la verdura durante 5 minutos, salpimentamos, apartamos del fuego y reservamos.

Para las galletas, mezclamos el agua, 2,5 cl de aceite de oliva, la

harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar en un bol,

amasamos y dejamos reposar durante 30 minutos. Estiramos

con la ayuda de un rodillo, cortamos en porciones, del

tamaño de una galleta, y horneamos a 150º durante 10 minutos.

Las sacamos, colocamos las verduras encima, espolvoreamos con orégano

y emmental y gratinamos 3 minutos más.