COLOMBIA-ENTRADAS-AJIACO BOGOTA

**   AJIACO BOGOTA   **

No hemos podido conservar una de las señas de identidad del ajiaco en cuya preparación se emplean tres tipos de papas:sabanera,criolla y pastusa.Tampoco sera fácil encontrar hojas de guasca,una hierba aromática de las comarcas andinas que acompaña algunos de los guisos mas emblemáticos del recetario colombiano.

Ingredientes:

-1kg de papas

-400gr de pechugas de pollo

-3 mazorcas de maíz tiernas

-2 aguacates medianos

-2 cebolletas

-3 dientes de ajo

-60gr de alcaparras

-1 ramito de guasca

-1 rama de cilantro

-10 tazas de agua

-20cl de crema de leche

-sal y pimienta.

Elaboración:

Cocer las pechugas de pollo

con las papas,cebolletas enteras,los dientes de ajo,sal y pimienta en una cazuela con 10 tazas de agua,hasta que la carne este tierna y las papas estén a punto de deshacerse.

Retirar las pechugas y las cebolletas antes de incorporar las mazorcas.Mantener a fuego lento hasta que espese el caldo.Añadir el ramo de guasca y el cilantro 5 minutos antes de servir.

El pollo

puede servirse en trozos o deshilachado sobre el ajiaco.El maíz se sirve indistintamente desgranado sobre el guiso,a trozos o por separado.

Se acompaña por lonchas de aguacate y dos cuencos con las alcaparras y la crema de leche.