sábado, 30 de noviembre de 2013
TORRIJAS DE HORCHATA
** TORRIJAS DE HORCHATA **
Ingredientes:
-Horchata de Chufa de Valencia -Pan del día anterior -Huevos -Aceite -Azúcar
glasé -Canela
Elaboración:
Se esponjan las rebanadas de pan, dejándolas a remojo durante
varias horas en Horchata de Chufa de Valencia.
Posteriormente se rebozan por huevo batido y se fríen en aceite
muy caliente.
Posteriormente se ponen a escurrir y se
espolvorean con azúcar glasé y canela.
CREMA DE GUISANTES Y BACON
** CREMA DE GUISANTES CON BACON **
Ingredientes:
300 g de guisantes secos ,1 hoja de laurel, 1 diente de ajo ,1 ramita de tomillo, 6
lonchas finas de beicon 2 c.s. de girasol ,2 c.s. de nata ,Sal, Pimienta negra
Preparación:
poner en una cazuela con 2 litros de agua, 
machacado. Salpimentar y cocer a fuego bajo 45 minutos. Retirar el laurel, el tomillo y
el ajo y triturar en la batidora hasta obtener una sopa fina.
Añadir la nata, mezclar y reservar al calor a fuego muy bajo. Calentar el aceite en una
sartén y dorar las lonchas de beicon por las dos caras hasta que estén bien crujientes.
Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Presentación: Repartir la sopa en los boles
y acompañar con las lonchas de beicon crujiente.
Consejo saludable: Sustituir el beicon, más graso, por lonchas
tostaditas de jamón ibérico.
CREMA DE CALABAZA CON SALMON
** CREMA DE CALABAZA CON SALMON **
Ingredientes:
- 800 g de calabaza - 250 g de zanahorias - 1 cebolleta - 2 lonchas de salmón
ahumado - 2 c.s. de aceite de oliva - 200 ml de nata - eneldo - Sal - Pimienta
- Unos grisinis para acompañar
Preparación:
Pelar la calabaza y las zanahorias y cortar en dados. Pelar y picar la
cebolleta y pocharla en una sartén con el aceite. Añadir la calabaza y la
zanahoria, salpimentar, cubrir con agua y cocer 30 min.Agregar la
nata, triturar y probar de sazón. Dorar el salmón en una sartén y
cortarlo en tiras. Repartir la crema en cuencos,
acompañar con el salmón y los grisinis y decorar con
eneldo.
Truco: Más sabroso: asar la calabaza 40 minutos en
el horno y triturarla con la cebolleta pochada
y la zanahoria cocida.
MILHOJAS DE PATATA Y MORCILLA
** MILHOJAS DE PATATA Y MORCILLA **
Ingredientes:
4 patatas para guisar , 1/2 cebolla, 30 g de piñones, 1 morcilla de León,
sal, pimienta negra, pimienta blanca, 1/4 litro de caldo de carne,50 gr
de mantequilla, 50 g de harina, 1 cebolla pequeña, 2 yemas de huevo.
Elaboración:
Cocemos en agua con sal las patatas, sin quitarles la piel.
En una sartén pochamos la cebolla troceada en pequeño con sal y agregamos la
morcilla desmigada y los piñones, sazonándolo con pimienta negra
al gusto. Sofreímos la mezcla durante dos o
tres minutos. Pelamos y machacamos las patatas
aún tibias, dejando pequeños trocitos. Para elaborar la salsa,
derretimos la mantequilla en una sartén, le agregamos la
cebolla muy picadita y sofreímos. Se mezcla la harina
tamizándola y, sin retirar del fuego, mojamos con el caldo de
carne. Lo dejamos cocer y sazonamos con sal y
pimienta, y mezclamos con las yemas de huevo.
Montamos una base redonda de patata,sobre ella
una capa del preparado de morcilla, a
continuación otra capa de patata, una segunda de morcilla
y finalizamos de nuevo con patata, formando así el pastel
de milhojas.
Napamos el pastel con la salsa y lo metemos al grill durante dos o
tres minutos.
PASTEL DE LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES
** PASTEL DE LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES **
Ingredientes:
800 g de lombarda, 2 cebollas moradas, 2 lonchas de bacón, 300 ml de nata
líquida, 4 huevos, 10 g de piñones tostados, 10 g de pasas,
aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Elaboración:
Lavamos las hojas de lombarda y les quitamos la parte dura. Las
ponemos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, las escurrimos y cortamos
en juliana.Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de
aceite de oliva e incorporamos la cebolla picada. Rehogamos
hasta que quede blanda, añadimos el bacón, las
pasas y los piñones. Por último, incorporamos la lombarda, la
rehogamos durante 2 minutos, salpimentamos y reservamos. En un
bol batimos los huevos con la nata y los mezclamos con la
lombarda. Rellenamos los moldes individuales (tipo flanera),
previamente engrasados, los colocamos en una placa con agua fría y
los introducimos en el horno precalentado a 160º durante 25
minutos aproximadamente.
Decoramos a nuestro gusto.
BERENJENAS A LA MENORQUINA
** BERENJENAS A LA MENORQUINA **
Ingredientes:
1 berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 4
huevos de codorniz, pan rallado, aceite, sal, perejil.
Elaboración:
Cortar las berenjenas en láminas y poner a hervir. Mientras
tanto, preparar un sofrito con el resto de ingredientes cortados en dados.
Una vez que estén hervidas las berenjenas, ponerlas a enfriar en
agua con hielo. Formar unos vasos, enrollando las berenjenas
sobre sí mismas y colocar el sofrito dentro de los vasitos de
berenjenas y echar encima un poco de pan
rallado. Dejar cocer en el horno hasta que
veamos que la parte superior empiece a estar
tostada. Añadir un huevo de codorniz escalfado en agua
hirviendo con una pizca de sal durante un minuto.
Servir y decorar al gusto.
PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOAS
** PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOAS **
Ingredientes:
1 lata de pimientos del piquillo, 1 cebolleta pequeña, 2 aguacates maduros,
250 g de queso untable, 1 ramillete de cilantro, 1/2 limón exprimido,
pimienta blanca molida, 10 g de nueces picadas, 100 ml aceite de oliva, 30
ml de vinagre de vino, 40 g de anchoas del Cantábrico, 30 ml de nata
culinaria, 2 tallos de cebollino, sal.
Elaboración:
Para la crema de aguacate, ponemos en un recipiente el queso
untable, los aguacates pelados y sin hueso, el cilantro,la
cebolleta troceada y el limón exprimido. Salpimentamos y
trituramos. Cuando tengamos una pasta espesa y fina, incorporamos
las nueces picadas. Si queremos conseguir que la pasta quede
más fina utilizamos un chorro de nata culinaria. Por otro lado
cortamos los pimientos a la mitad, los colocamos en una mesa,
en forma de cruz, rellenamos el centro con la crema de aguacate y cerramos,
dando forma cuadrada y reservamos. Para la vinagreta mezclamos
el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y
los tallos de cebollino y trituramos. Acompañamos
la salsa con los pimientos rellenos. Podemos tomar
este plato frío o tibio.
SOPA DE TOMATE CON JAMON Y LANGOSTINOS
** SOPA DE TOMATE CON CRUJIENTE DE JAMON Y LANGOSTINOS **
Ingredientes:
8 tomates maduros, una taza de aceite de oliva virgen extra, 2 pimientos
verdes, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan del día anterior,
unas ramitas de hierbabuena, 1 decilitro de caldo de ave o agua,50 g de
jamón en taquitos, 8 langostinos.
Elaboración:
En una cazuela se sofríe el ajo cortado en láminas junto con
la cebolla y los pimientos en tiras. Cuando el ajo esté casi
dorado, se le añaden los tomates cortados a dados gruesos y se termina de
sofreír. A continuación se le añaden los langostinos, se
saltean ligeramente y se retiran. Unir a
esta mezcla el pan y el caldo de ave,
dejándolo cocer durante unos 10 minutos.
Pasar por la túrmix hasta conseguir una mezcla
uniforme.Cortar el pan muy fino y humedecer las rebanadas con
agua y un poco de azúcar. Darle forma cilíndrica con ayuda de
un molde. Tostar. Retirar con mucho cuidado
cilindro y colocar en el centro del plato.
Rellenar de taquitos de jamón, dos langostas y una ramita de
hierbabuena. Alrededor verter la crema de tomate a la hora de
servir.
Recomendación de maridaje: Sugerimos acompañar la sopa con un
blanco de la variedad de Vino de la Tierra de Los Palacios.