PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOAS

**   PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOAS   **

 

 

Ingredientes:

1 lata de pimientos del piquillo,  1 cebolleta pequeña,  2 aguacates maduros, 

250 g de queso untable,  1 ramillete de cilantro,  1/2 limón exprimido, 

pimienta blanca molida,  10 g de nueces picadas,  100 ml aceite de oliva,  30

ml de vinagre de vino,  40 g de anchoas del Cantábrico,  30 ml de nata

culinaria,  2 tallos de cebollino,  sal.

Elaboración:

Para la crema de aguacate, ponemos en un recipiente el queso

untable, los aguacates pelados y sin hueso, el cilantro, la

cebolleta troceada y el limón exprimido. Salpimentamos y

trituramos. Cuando tengamos una pasta espesa y fina, incorporamos

las nueces picadas. Si queremos conseguir que la pasta quede

más fina utilizamos un chorro de nata culinaria. Por otro lado

cortamos los pimientos a la mitad, los colocamos en una mesa,

en forma de cruz, rellenamos el centro con la crema de aguacate y cerramos,

dando forma cuadrada y reservamos. Para la vinagreta mezclamos

el aceite de oliva, el vinagre de vino, las anchoas, la nata y

los tallos de cebollino y trituramos. Acompañamos

la salsa con los pimientos rellenos. Podemos tomar

este plato frío o tibio.