BERENJENAS A LA MENORQUINA

**   BERENJENAS A LA MENORQUINA   **

 

 

Ingredientes:

1 berenjena,  1 cebolla,  1 pimiento verde,  2 dientes de ajo,  2 tomates,  4

huevos de codorniz,  pan rallado,  aceite,  sal,  perejil.

Elaboración:

Cortar las berenjenas en láminas y poner a hervir. Mientras

tanto, preparar un sofrito con el resto de ingredientes cortados en dados.

Una vez que estén hervidas las berenjenas, ponerlas a enfriar en

agua con hielo. Formar unos vasos, enrollando las berenjenas

sobre sí mismas y colocar el sofrito dentro de los vasitos de

berenjenas y echar encima un poco de pan

rallado. Dejar cocer en el horno hasta que

veamos que la parte superior empiece a estar

tostada. Añadir un huevo de codorniz escalfado en agua

hirviendo con una pizca de sal durante un minuto.

Servir y decorar al gusto.