ENSALADA DE ENDIVIAS Y ANCHOAS

ENSALADA DE ENDIVIAS Y ANCHOAS
Blos Webos fritos

Ingredientes:
-1 endivia morada(o en su lugar una normal)
-2 pepinillos en vinagre
-1 lata de anchoas de calidad
-aceitunas rellenas de anchoa
-1 cebolleta fresca
-1 huevo
-salsa rosa o mahonesa
-1/2 zanahoria
-sal gruesa
-1 chorrito de aceite de oliva virgen
-unas gotitas de vinagre

Preparacion:
Separar las hojas de las endivias y ponerlas a remojo en agua fria en una centrifugadora de ensalada.
Quitar el agua y centrifugar hasta que quede seca.

Escurrir el pepinillo,las anchoas y las aceitunas,partir en trocitos lo mas iguales posible.Igualmente cortar la cebolleta.

Cocer un huevo,pelarlo y cortarlo en dados pequeños.
Preparar la salsa rosa con mahonesa,ketchup y unas gotitas de coñac(yo uso mahonesa,ketchup,mostaza y un poco de pimienta)

Lo mezclamos tod con mucho cuidado para que no se nos rompan los ingredientes.
Ponemos en un plato un aro de emplatar y lo rellenamos con los ingredientes ya mezclados.Sin quitar el aro ,ponemos las hojas de endivia adornandolo por debajo del relleno.
Haremos ahora una flor con la zanahoria o si no tenemos el sacapuntas....simplemente rallada y adornaremos por encima.

Rociaremos las endivias con aceite de oliva virgen,el vinagre y la sal gruesa

Desmoldeamos con cuidado y listo!!!!!!

Si no tenemos a mano anchoas,podemos sustituirlas por atun o salmon,de cualquier forma estara deliciosa.

Blog

Este blog esta pensado para compartir recetas de cocina sencillas,sin ninguna pretension.Recetas con ingredientes al alcance de todos,sin sofisticaciones.Las recetas de la madre,la abuela,la tia....,pero no solo eso,tambien trucos,consejos,protocolos en la mesa,vinos.....

Desde aquí queremos saber vuestros platos preferidos,vuestras recetas,los platos tradicionales de vuestra tierra,de vuestra familia.

También se pretende ayudar y aconsejar,entre tod@s, en las dudas que nos surgen a la hora de cocinar.

En definitiva compartir todo aquello que nos preocupa.

ARROZ EN SALSA VERDE

ARROZ EN SALSA VERDE
Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes:

-200gr de arroz(4 personas)
-2 cebolletas
-10 ajos frescos
-3 patatas
-2/3 vasos de caldo
-2 vasos de vino blanco
-1 huevo cocido
-aceite de oliva extra
-sal y perejil

Preparación:

Pelar las patatas,cortarlas en rodajas y freírlas a fuego fuerte en una sartén hasta que se doren.

Picar las cebolletas y corta los ajos frescos en trozos de unos 5cm.

Dorarlos en una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.Añade las patatas.

Cuando este todo rehogado añade el arroz y dale unas vueltas,añade el vino blanco y el caldo.
Sazona y espolvorea el perejil picado,dejar cocer unos 16-18 minutos.

Pelar el huevo duro,cortarlo en 4.Decorar la cazuela con los trozos de huevo y una rama de perejil.

Si vemos que se ha quedado algo duro,dejarlo reposar y taparlo con un paño limpio.

TIPOS DE VINO : CLASIFICACIONES

TIPOS DE VINO,CLASIFICACIONES :

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características:

1- Contenido en azucares
Secos,abocados,semi-secos,semi-dulces y dulces.

2- Por su color
Tintos,rosados,blancos

3- Por su edad
sin crianza,crianza,reserva y Gran reserva.

Debemos de tener en cuenta que el vino por tener mas años no es mejor.Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo a partir del cual puede empezar a estropearse.

La edad del vino se mide por la añada(año de cosecha del mismo)

Todas las añadas son distintas y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores,siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.

-Sin crianza: son vinos del año.
-Crianza: de 6 meses a 1 año en barrica de roble.
-Reserva: 1 año al menos en barrica de roble y 2 mas en botella.
-Gran reserva: mas de 2 años en barrica de roble y 3 mas en botella.

VIDA DEL VINO

Los vinos blancos suelen tener una vida mas corta que los vinos tintos.
Pocos vinos blancos suelen durar mas o menos los 2-3 años,mientras que un vino tinto puede llegar a durar décadas.
Aunque hay siempre excepciones que confirman la regla.

Respecto de la graduación,un buen tinto no debería de tener mas de 13-14 grados;los blancos de 10-11 grados.Pero puede haber varios tipos de graduaciones en función del tipo y el origen del vino.

Los conceptos que se utilizan en las catas de vino son:

1- La fruta
si el vino es poco afrutado o muy afrutado

2- Sequedad o dulzor
grado de azúcar del vino,desde seco(poco azúcar) a dulce(mucho azúcar)

3- Cuerpo
de ligero a mucho cuerpo

4- Taninos(elemento de textura que hace que el sabor del vino sea aspero)
nivel de taninos,desde nada tanico a muy tanico.

5- Madera
desde no tiene a tiene mucha madera

6- complejidad
valoración de elementos diversos del vino.

7- Potencial de guarda
puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo en guarda(por ejemplo una década)

CREMA DE CALABACIN Y GUISANTES

CREMA DE CALABACIN Y GUISANTES
del Blog de Webos Fritos

Ingredientes:
-1kgr de calabacines
-250gr de guisantes congelados
-la parte verde de un puerro
-1/2 cebolla
-1 zanahoria pequeña
-1 patata pequeña
-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
-sal y agua para la cocción.

Para adornar:
-Berberechos naturales
-Unos picatostes
-Aceite de oliva virgen

Preparación:
Poner en una olla a presión 2 cucharadas de aceite y poner al fuego.
Quitar la capa mas exterior del puerro,cuando este caliente el aceite añadir la parte verde ,bien lavada y troceada,así como la cebolla.Rehogar.
Cuando pasen unos 2-3 minutos,añadir el calabacin lavado y troceado,quitándole generosamente los extremos ,pero sin pelar.
Añadimos los guisantes,la patata y la zanahoria,también peladas y troceadas y un poco de sal.
Darle vueltas un par de minutos.

Añadir el agua ( un centímetro por debajo de la verdura)
Cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor la mantenemos de 10 a 15 minutos (según sea nuestra olla)
Sacar del fuego y dejarla que expulse todo el vapor,quitar la tapa.
Retirar un poco de agua de la cocción y reservar,pues es preferible quedarnos cortos que no se nos quede la crema aguosa.
Pasarlo por un pasapures o bien una batidora,añadir las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y remover.Probar de sal y rectificar.

tener los berberechos un buen rato con agua fresca y sal.
Abrirlos poniéndolos en un poco de agua hirviendo unos 15-20 segundos.

Quitarles la concha e insertarlos en unas brochetas.

Freír en abundante aceite unos cuadraditos de pan,dejar escurrir en papel de cocina.

Servir la crema,añadir unas gotas de aceite por encima,los picatostes y las brochetas de berberechos.

Buen provecho!!!!

TIPOS DE ARROZ Y SUS USOS

Hay muchas variedades de arroz y,de acuerdo con sus propiedades,cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.
Vamos a hacer un resumen de las principales variedades de arroces y sus usos mas conocidos:

*Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por su elevado contenido en almidón.ideal para platos de arroz sushi/japones.

*Arroz de grano largo:supera los 6mm,es de cocción rápida quedando entero y suelto.Ideal para ensaladas,arroz blanco y guarniciones.

*Arroz de grano medio: 5-6mm,es el de mayor consumo.Idóneo para paellas,arroces al horno,cazuelas de arroces etc.

* Arroz vaporizado:no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial.Absorbe peor los sabores de los ingredientes.Para utilizarlo hay que aumentar el liquido,el tiempo y el reposo.Idóneo para arroces caldosos.

*Arroz de grano redondo: es de tamaño pequeño y cuece rápido,con almidón.Ideal para risottos y el arroz con leche.

*Arroz salvaje o arroz indio: no es propiamente un arroz,de color oscuro.Ideal para decorar platos de guarnición.

*Arroz basmati: de grano largo y fino,se cuece dejando los granos enteros y sueltos.Ideal para guarnición y para mezclas de platos con curry y orientales.

*Arroz integral:oscuro por que conserva la cascara o salvado.Muy rico en vitaminas.De cocción lenta(45 minutos).Ideal para dietas y platos vegetarianos.

*Arroz tailandes: con aroma a jazmín,ideal para guarnición de pescados y mariscos.

LA VAJILLA

Bajoplato:

Plato de presentacion o plato base.Sobre el se colocara el plato llano.

*

Plato Llano:

En el se sirve el segundo plato,bien sea de pescado o de carne.

*

Plato Hondo:

Se utiliza para servir el primer plato,en caso de ser sopas o cremas.

*

Plato de Postre:

Plato llano mas pequeño que el anterior.

*

Plato del Pan:

Plato llano pequeño,que se coloca en la parte superior izquierda del bajoplato y normalmente a juego con este.

*

Taza de Consome:

Tiene dos asas y va siempre acompañada de suplato y sin servilleta entre las dos piezas.

ELEMENTOS DE LA MESA

ELEMENTOS DE LA MESA

La mesa tiene pues,sus ritos, empezando por los manteles,que deben ser en tonos claros,a medio día y blancos en la cena.Las servilletas a juego.
La mantelería es el panorama de fondo de una mesa.Después vienen los detalles del decorado.

En la decoración,las flores son siempre delicadas: su aroma podría mezclarse con el de los alimentos o el vino.En caso de usarlas,que no sean olorosas,que no formen centros altos,que obstaculicen la visión.Se pueden mezclar con frutas naturales.

En las cenas quedan muy bien los candelabros que pueden ser de plata o bien de cerámica.

El rito de distribuir la vajilla,la cristalería y cubertería,tiene mucho de creación,porque la mesa empieza a tomar vida,a animarse.Se comienza por el bajo plato,plato llano o trinchero,plato hondo o taza de crema o consomé y a la izquierda el plato del pan( a juego con el bajo plato pero mas pequeño)Salero y pimentero al alcance y si se considera necesario,tarjeta con el nombre y tarjeta con el menú.

La servilleta la colocaremos doblada encima de la vajilla de cada comensal.El borde bajo del plato estará alineado con el borde de la mesa.En comidas oficiales no deben de ponerse ceniceros hasta terminado el postre.

El tenedor debe de ir a la izquierda,cuchara y cuchillo a la derecha,los cubiertos de postre delante de la vajilla.Hace muchos años,se distribuían los cubiertos a la "austriaca": es decir,todos a la derecha del comensal.

PROTOCOLO

He pensado que ya que estamos aprendiendo a cocinar o cocinar nuevas recetas,no estaria de mas aprender un poco de protocolo en la mesa.
Lo que os voy a explicar esta sacado de un libro que tengo en casa "El Protocolo en la Sociedad y la Empresa" de Fernado Rueda Cuenca y Jose Carlos Sanjuan Monforte.

Espero os sirva de algo,pues a veces nos podemos ver en situaciones que nos viene bien saber estas cosas.

LA MESA Y SU LITURGIA

Ademas de un famoso general romano,Luculo fue un refinado gastronomo.Plutarco dice en sus "vidas paralelas",en una biografia dedicada al conocido estratega:"un dia cenaba solo y no tenia ningun invitado a la mesa,sus criados le sirvieron una cena mediocre,cosa que le enfado profundamente,por lo que llamo a su mayordomo para recriminarle.
Este se disculpo diciendo que como no habia ningun invitado,consideraba que tenia que servirle una cena sencilla.El general contesto:¿como bribon? ¿no sabias que Luculo cenaba esta noche en casa de Luculo?"

Esto nos demuestra que el espiritu refinado no es ajeno a los hechos cotidianos.Y aunque la comida sirve para nutrirnos,tambien es un acontecimiento social.
El escritor gastronomico frances Brilla-Savarin lo dice muy claramente : "La suerte de los pueblos a veces se decide en una comida"
Desde Herodoto hasta nuestros dias,incluidas las innumerables conspiraciones,no se ha producido un gran acontecimiento que no se haya preparado o dispuesto en algun festin.

CREMA TOSTADA DE HORCHATA

CREMA TOSTADA DE HORCHATA
Blog Webos Fritos

Ingredientes:
-200ml de leche
-250ml nata
-200ml horchata
-50gr azúcar
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-2 cucharadas soperas de harina de maiz
-1 cucharada de miel
-2 yemas de huevo
-6 hebras de azafrán(en valenciano Safra de Bri)
Para decorar:
-azúcar moreno
- piñones

Preparación:
Poner en un cazo la leche,la nata,la horchata,el azúcar normal y el vainillado.Poner a fuego medio.
Batir la mezcla con una barilla,cuando este caliente(sin apagar el fuego)separar un poco en una taza .Disolvemos la harina de maíz(Maicena)Añadir las dos yemas de huevo y también la disolución de la harina,remover.
Añadir la miel y cuando empiece a hervir y vaya espesando añadir entonces las hebras de azafrán.
Retirar del fuego y servir en cazuelitas de barro.Metemos en el frigorífico para que se enfríe.
En una sartén dorar los piñones y reservar.
Antes de servir espolvorear con azúcar moreno y quemar con un soplete y decorar con los piñones.Servir

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE MANGO

Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes:

-4 chuletas de cerdo

-4 patatas

-1 diente de ajo

-aceite de oliva,sal

-perejil

-vinagreta

-romero(para decorar)

Para la salsa de mango:

-1 mango

-1 cebolleta

-1 diente de ajo

-1 cucharadita de chile

-1 cucharadita de azúcar,1 de vinagre y 4 de agua

-aceite

-pimienta

Preparación:

Pelar las patatas y cortarlas den rodajas finas.Extenderlas en una fuente para horno,sazonar y regar con un chorrito de aceite.

Sazonar las chuletas y colocarlas encima de las patatas.Picar el diente ajo y espolvorearlo por encima de la carne,regar con aceite.Introducir en el horno previamente calentado a 220ºC durante 8-10 minutos.

Para la salsa de mango:

Laminar el diente de ajo,dorarlo en un cazo con un chorrito de aceite.

Añadir la cebolleta picada y el chile,dejar pochar.

Cortar el mango por la mitad.Retirar la pulpa con una cuchara e incorporar.

Mezclar bien,aderezar con el vinagre y el azúcar,sofreír.

Verter el agua,espolvorear con la pimienta y cocerlo todo 3-4 minutos.

Triturar con la batidora y colarlo.

Probar de sal y reservar caliente.

Servir las chuletas y las patatas sobre un plato y salsear por encima.

Condimentar con la vinagreta,sal y perejil picado.

Decorar con una ramita de romero y listo!!!!

FETUCCINI CON GAMBAS AL CURRY

Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes:
-200gr de fetuccini fresco
-24 gambas
-1/2 pimiento verde,1/2 rojo y 1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de maicena
-agua
-2 cucharadas de aceite de oliva
-sal
Para el curry:
-1gr de semillas de mostaza y cilantro
-1gr de pimienta negra y comino en grano
-1gr de curcuma,jenjibre y pimenton
-hiervas frescas:romero,perejil y cilantro
-perejil y cebollino para decorar.

Para hacer el curry,tostar la mostaza,el cilantro y el comino hasta que vayan cogiendo color.Molerlos en un molinillo de cafe junto con el pimenton,el jenjibre y la curcuma,reservar.

Pela los ajos,trocealos y doralos en una cazuela.Trocea la cebolla y añadela.Trocea los pimientos y añadelos.Cuando se ablanden las verduras añadir las gambas peladas,sazona.

Añade 2-3 cucharadas de curry y un chorrito de agua.Verter la leche y cocina a fuego medio hasta que se mezclen los sabores.Diluye la maicena en un poco de agua fria e incorporalo para espesar la salsa.

Añadir las hiervas al gusto(romero,perejil,cilantro)

Cocinar unos minutos mas y reservar.

Poner agua en una cazuela con un poco de sal,cuando empiece a hervir incorpora los fetuccini cocinandolos el tiempo que marque el paquete,escurrir.

Sirve en un plato hondo la pasta y poner por encima la salsa,decorar con perejil picado y el cebollino.

Buen provecho!!!!

SALMON CARAMELIZADO CON SALSA DE SOJA

SALMON CARAMELIZADO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes:
-2 lomos de salnom (1 por persona)
-1 cebolla pequeña
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de azucar moreno
-1/4 de vaso de salsa de soja
-Para la guarnicion: arroz aromatico(basmati,jazmin...a gusto)
-anacardos
-aceite de oliva

Preparacion:

Pochar la cebolla,cuando la veamos blandita y transparente,añadimos el vino,el azucar y la soja.
Lo dejamos reducir a fuego medio.
Cocemos el arroz con sal,cuando este listo,lo escurrimos,rectificamos de sal,añadimos los anacardos y un chorrito de aceite,mezclamos bien y lo emplatamos.

Cuando veamos que ya esta la salsa,ponemos un poco de aceite en una sarten y freimos el salmon por las dos caras(con 1 minuto bastara)
Sin apagar el fuego añadiremos la salsa al salmon.

Vamos dandole vueltas al salmon regandolo por encima con la salsa.

Hay que lograr un caramelo espeso,pero con cuidado,no seco.

Colocamos los lomos en los platos y regamos con la salsa.

Hay que servirlo inmediatamente,pues se sirve muy caliente,si enfria el caramelo queda mas seco y es mas dificil de comer.

Esta receta la he sacado del blog de Anitacocinitas,esta delicioso........

Tosta de jamón,queso y pimientos de padrón

Ingredientes:

-4 rebanadas de pan de hogaza

-queso brie

-jamón

-2 tomates naturales

-8 pimientos de padrón

-12 aceitunas negras

-aceite de oliva virgen

Preparación:                                                   

Precalentaremos el horno a unos 220ºc,cuando este en la            temperatura introduciremos en el las rebanadas de pan.        

Cortamos el queso y el tomate a rodajas de 1/2cm mas o menos.

Sacamos el pan del horno una vez tostado.Intercalamos encima las rodajas de queso,tomate y los trozos de pimiento y encima de todo las lonchas de jamón.                           

Ponemos las aceitunas encima y lo rociamos todo con un chorrito de aceite.

Con el horno ya apagado introducimos la tosta y con el calor residual se derretirá el queso ligando así todos los ingredientes.    

                                              

Ensalada de bacalao,morrones y alcachofa crujiente

No se porque hoy me apetece pescado...pero hace mucho bochorno.
Mejor en una ensalada......no os parece??
Esta receta es de Karlos Arguiñano,mi ídolo.
Vamos con ello!!!

ingredientes:
-3 alcachofas
-400gr de bacalao desalado
-1 escarola
-2-3 pimientos morrones
-1huevo
-agua
-aceite de oliva extra
-vinagre 
-sal

Preparación:
Confita el bacalao en una cazuelita a fuego lento y abundante aceite.Sacalo y dejalo templar y cuando se pueda sueltalo en lascas.Reservamos el bacalao y el aceite.
Lavamos los pimientos morrones y los colocamos en una fuente de horno,rociamos con un poco de aceite y sazonamos.
Asamos los pimientos durante unos 40 minutos a unos 180º.Si añadimos un poco de agua a la bandeja de asar podremos pelarlos después mucho mejor.
Cuando estén templados los cortamos en tiras y reservamos.
Cocemos el huevo,lo refrescamos y picamos,añadimos aceite del que teníamos reservado y un chorrito de vinagre y sal.Mezclamos bien y lo reservamos.

Pelamos las alcachofas,cortamos el tallo y las hacemos en lonchas finas.Freímos con abundante aceite(el que habíamos reservado)las escurrimos en papel absorvente de cocina,sazonamos.

Ahora arreglamos una bandeja con los pimientos,el bacalao,la escarola y sazonamos con la vinagreta.Adornamos la bandeja con la alcachofa y listo!!!

SALSA TZATZIKI

Esta salsa es una de las que me vuelven loca...será el pepino que me encanta!!.
Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
-400gr de yogurt de oveja (o yogurt griego espeso)
-1 pepino grande
-2-3 dientes de ajo
-aceite
-sal y pimienta
-unas gotas de vinagre o bien de limón
-eneldo picado

Preparación:

Ponemos a escurrir el yogurt en un colador poniendo una hoja de papel absorvente.Esto lo podemos hacer la noche anterior y reservar en la nevera,puesto que tiene que estar unas 6 horas.

Picamos el pepino (sin las pepitas),lo dejamos en un colador con un poco de sal y lo estrujamos para que saque toda el agua.

En un mortero machacamos los ajos previamente troceados hasta que se haga una pasta.Añadiremos un chorro de aceite de oliva extra.
Mezclamos en un bol el yogurt,la pasta de ajo,el pepino,sal al gusto y pimienta y unas gotas de vinagre o bien limón(a gusto)Dejamos reposar en la nevera unas 2 horas para que los ingredientes cojan sabor.
Picamos en eneldo y lo añadimos al final y ya esta!!



Aquí os presento 3 formas de presentación,para untar,con dips o bien con palitos de pepino,zanahoria......sabroso de cualquier forma.

Pinxo de manzana y anchoa

Como veréis esta receta la he sacado de otro blog de cocina.La verdad es que tiene recetas muy facilonas para aquell@s que no están mucho por la cocina,pero en cambio les gusta comer.Aqui os lo dejo...

Ingredientes:

-2 manzanas
-8sardinas en salmuera
-4 rebanadas de pan
-aceite

Preparación:
Pelamos la manzana y la cortamos preferiblemente en gajos.
En una sarten con un poco de aceite freiremos suavemente la manzana(que el fuego este bajo)

Lo dejamos pochar unos 10 minutos hasta que veamos que la manzana esta blanda.

Partimos el pan a rebanadas,yo las hago de lado,queda mejor.Lo tostamos.
Colocamos los trozos de manzana encima de las rebanadas y encima 2 anchoas.
Servimos y listo!!!

Yo lo acompañaría con una cerveza bien fría....