MENU NAVIDAD 1

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Para picar

CROQUETAS DE TINTA DE CALAMAR Y GAMBAS

Del blog naranjas y aceitunas

Ingredientes:

-media cebolla

-2 ajos

-6 cucharadas de aceite de oliva

-450ml de leche semidesnatada

-5 cucharadas colmadas de harina

-4grs de tinta de calamar

-15 gambas arroceras

-pimienta negra molida

-sal

-harina,huevo y pan rallado para el rebozado

Elaboracion:

Ponemos aceite en una sarten y pochamos la cebolla y el ajo picados con un poco de sal.Cuando cojan color los sacamos y lo trituramos con la batidora.Reservamos.

En el mismo aceite tostamos ligeramente la harina y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Agregamos la cebolla y los ajos triturados y la tinta de calamar.Salpimentamos al gusto.

Añadimos las gambas peladas y troceadas y seguimos removiendo hasta que la mezcla se separa de las paredes y base de la sarten.

Apartamos la masa de las croquetas y la dejamos reposar en una bandeja y la cubrimos con film transparente para que no se seque la masa.

Una vez fria,vamos dando forma a las croquetas y las pasamos por harina,huevo y pan rallado.Freimos las croquetas con abundante aceite caliente,apartamos y a comer!!

TARTAR DE SALMON CON AGUACATE

Por Diana Cabrera

Ingredientes:

-400gr de salmon fresco

-1 aguacate

-1/2 cebolla morada

-30gr de alcaparrones

-30gr de pepinillos

-1dl de aceite de oliva

-tabasco

-salsa inglesa

-germinados de cebolla

-sal

-pimienta

-hielo pilé

-zumo de 1 limon

Elaboracion:

Picar en brunoise el salmon,la cebolla,los alcaparrones,los pepinillos y el aguacate.

Para la salsa tartara:mezclar aceite ,tabasco,salsa inglesa,zumo de un limon,sal y pimienta en un bol sobre hielo.

Mezclar con el resto de los ingredientes picados y agregar aguacate cortado en tiras.Decorar con los germinados y servir.

De primero

SOLOMILLO DE BUEY CON FOIE

Por el Marques de Muchabarba

Ingredientes:

-2 medallones de solomillo de buey por persona de unos 3cm de grueso

-1 rodaja de 1cm de foie para cada medallon

-cebolla caramelizada

-salsa Pedro Ximenez

-aceite de oliva virgen extra

-sal gruesa (Maldon)

Elaboracion:

Cebolla caramelizada:

-4-5 cebollas

-2 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharadas de azucar moreno

-sal

Cortamos la cebolla en juliana.Ponemos la sarten al fuego,echamos el aceite de oliva y la cebolla.Añadimos un poco de sal y la dejamos a fuego lento que se vaya haciendo lentamente,removiendo de vez en cuando.

Si vemos que la cebolla se va a pegar,añadimos una cucharada de agua.Asi hasta que este dorada.

Incorporamos el azucar moreno y seguimos cocinando a fuego lento hasta que la cebolla tome un color dorado oscuro.Cuando este dorada la sacamos y reservamos.

Salsa Pedro Ximenez:

-350gr de vino Pedro Ximenez

-el zumo de 1/2 naranja

-120gr de nata liquida

-1 cucharada de maicena

-sal y pimienta

Ponemos un cazo al fuego y vertemos el vino,reduciendolo hasta la mitad.

Disolvemos la maicena en el zumo de naranja y agregamos.

Incorporamos la nata,la sal y la pimienta y dejamos cocer unos 10 minutos.

Lo sacamos y colocamos en una salsera y ya esta lista para usar.

Preparacion:

Tendremos preparadas la cebolla caramelizada y la salsa.Ponemos una sarten o plancha al fuego fuerte.

Cuando este muy caliente echamos un chorrito de AVOE,vamos poniendo los medallones de solomillo y los hacemos a nuestro gusto,para que queden mas o menos rojos por el centro.Cuanto menos esten en el fuego,mas jugosos estaran(a gusto del consumidor).

Ponemos un poco de cebolla caramelizada en el plato.Colocamos el solomillo sobre la cebolla,le ponemos un poco de sal Maldon por encima.

Sobre el solomillo ponemos el foie,que habremos hecho en rodajas a la plancha,con calor fuerte,vuelta y vuelta.Sobre todo el conjunto vertemos un poco de salsa Pedro Ximenez.Lo tenemos que tomar inmediatamente,antes de que se enfrie.

De segundo

BACALAO A LA MIEL

del blog Gallina Blanca

Ingredientes:

-4 lomos de bacalao

-1 cebolla

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de piñones

-2 cucharadas de pasas

-1 taza de harina

-1 cucharada de pimenton dulce

-6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboracion:

Enharina el bacalao y frielo en una sarten con 4 cucharadas de aceite hasta que este dorado.Retiralo y reserva.

Corta la cebolla en juliana y sofriela hasta que quede transparente.Añade el pimenton,una cucharada de harina,las pasas ,los piñones y la miel.Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Acontinuacion,añade el bacalao y sigue la coccion durante 5 minutos mas.

De postre

FLAN DE MASCARPONE CON MERMELADA DE NARANJA Y ALMENDRAS

Por Hierbabuenaypimienta

Ingredientes:

-200ml de nata

-200ml de leche

-250gr de queso mascarpone

-4 huevos

-1 bote de meremelada de naranja

-caramelo para el molde

-almendra crocanti para decorar

Elaboracion:

En un bol hondo ponemos la nata,la leche y el queso Mascarpone.

Añadimos los huevos y la mermelada.

Batimos todo bien con la ayuda de la batidora de varillas hasta que se nos quede una crema homogenea.

Caramelizamos un molde  y agregamos la mezcla anterior.Precalentamos el horno a 200ºC y cocemos la mezcla al baño Maria unos 40 minutos aproximadamente.Una vez cuajado lo retiramos del horno y dejamos que se enfrie.

Decoramos con el crocanti de almendra y lo dejamos en la nevera al menos 3-4 horas antes de servir.