PORTUGAL-PESCADOS-CALDERETA DE SARDINAS

**   CALDERETA DE SARDINAS   **

CALDEIRADA DE SARDINHA

La sardina es el eje de muchas fiestas populares,que culminan la fiesta de Portimao(Algarve),la segunda quincena de agosto.Protagonizan las tradicionales sardinhadas a la brasa,la bola de sardinha(pan de maíz que contiene una sardina)de Bragança o esta caldeirada,cuyo origen se adjudica a los pescadores de la desenbocadura del Tajo.

Ingredientes:

-1kgr de sardinas

-500gr de tomates

-500gr de cebollas

-500gr de patatas

-2 dientes de ajo

-1 rama de apio

-1 hoja de laurel

-1 1/2 cucharadas soperas de pimentón dulce

-10cl de aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Limpiar,escamar,esviscerar y lavar las sardinas.Escurrir,sazonar con sal gorda y reservar.

Cubrir el fondo de una cazuela de barro con las cebollas-en laminas finas-y condimentar con sal y pimentón dulce.

Colocar sobre ellas las patatas-en rodajas finas- condimentar y cubrir con los tomates-cortados y condimentados del mismo modo.

Repartir los dientes de ajo-cortados en laminas-y la rama de apio-muy picada-sobre el tomate,rociar con el aceite de oliva y añadir la hoja de laurel.

Poner la cazuela, a fuego lento,tapar y cocer 40 minutos,moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue el guiso.

Retirar la hoja de laurel,distribuir las sardinas sobre el tomate,tapar y seguir cociendo otros 10 minutos.