PORTUGAL-PESCADO-SOPA DE AJO CON LANGOSTINOS

**   SOPA DE AJO CON LANGOSTINOS   **

AÇORDA DE CAMARÄO

Los portugueses llaman açorda a unas sopas espesas,monumentos culinarios al pan.De hecho es lo que,en algunas zonas de España,llaman sopas de ajo o sopas de pan trabadas.La miga y el caldo se convierten en una papilla suave y untosa reforzada con unas yemas de huevo.Entre la multitud de variantes,hemos elegido una suculenta propuesta con langostinos.

Ingredientes:

-1 1/2kgr de langostinos

-6 rebanadas de pan

-4 dientes de ajo

-3 yemas de huevo

-1/2 cucharadita de pimentón picante

-4 cucharadas de aceite de oliva

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Pelar los langostinos,reservar las colas

y cocer las cabezas,los caparazones ..durante 1 hora,en una cazuela con 2 litros de agua.Pasar el caldo por un chino y reservar en una cazuela.

Dorar los dientes de ajo-cortados en trozos-en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.

Añadir el pan-en trozos y sin corteza-,rehogar 1 minuto y unir el caldo.Llevar,lentamente,a ebullición y cocer 15 o 20 minutos,removiendo con energía hasta disolver el pan en el caldo,obteniendo una papilla suave y ligera.

Condimentar con pimentón,un toque de pimienta y sal..

Añadir las yemas de huevo.Incorporar las colas de los langostinos y cocer,3 o 4 minutos,antes de servir.