PORTUGAL-ENTRADAS-SOPA DE LA PIEDRA

**   SOPA DE LA PIEDRA   **

SOPA DA PEDRA

Uno de esos guisos que han ido cambiando a lo largo de los tiempos.Las versiones mas elementales y antiguas se preparaban apenas con verduras y algo de manteca de cerdo.Poco a poco,llegaron carnes y embutidos,hasta convertirlo en un guiso serio,de sabores contundentes,y del que encontraremos versiones tanto en Ribatejo,como en otras regiones.

Ingredientes:

-300gr de judías pintas

-200gr de repollo

-150gr de tocino

-100gr de chorizo

-1 oreja de cerdo

-1 farinheira

-4 patatas

-1 rama de apio

-1 zanahoria

-1 cebolla y 1 diente de ajo

-1 hoja de laurel

-1 cucharada sopera de cilantro

-sal

Elaboración:

Poner las judías en remojo la noche anterior,enjuagar,escurrir y pasar a una cazuela grande.

Añadir las carnes,los embutidos,la cebolla-picada gruesa-el diente de ajo-pelado y entero-y la hoja de laurel.

Cubrir con agua fría,sazonar ligeramente y poner a fuego lento.Llevar a ebullición mientras se espuma el guiso,tapar y dejar cocer,por lo menos durante 1 hora,retirando las piezas de carne o embutido cuando vayan estando tiernas.

Incorporar las patatas-peladas y enteras,la zanahoria-pelada y cortada en dados-,

la rama de apio-limpia y picada-,

el repollo-lavado y cortado en tiras finas-y el cilantro.Mantener la cocción hasta que las judías estén tiernas.

Pasar a una sopera y servir,junto a las carnes-cortadas en trozos.