MEXICO-TORTILLAS-ENCHILADAS ROJAS

**   ENCHILADAS ROJAS   **

Los manuales de cocina antigua las definen como tortillas pequeñas y suaves que,fritas con chile,sirven para los almuerzos ligeros.

Ingredientes:

-18 tortillas de maíz

-2 pechugas enteras de pollo

-6 chiles guajillo

-3 chiles pasilla

-3 tomates

-1/4 de cebolla

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 taza de queso fresco desmenuzado

-2 ramitas de mejorana

- 1 1/2 tazas de caldo de pollo

-aceite de oliva y sal

Elaboración:

Asar los chiles,los tomates,el cuarto de cebolla y los ajos.

Retirar las semillas del chile y remojar 20 minutos en agua caliente.Pelar los tomates.

Escurrir los chiles y triturarlos con los tomates,la cebolla,el ajo,la mejorana y el caldo de pollo hasta obtener una pasta uniforme.

Pasar a una cazuela con un poco de aceite de oliva,sazonar y cocer 10 minutos.

Bañar las tortillas en la salsa,extenderlas sobre una fuente,añadir un poco de pollo,

previamente cocido y desmenuzado,y enrollarlas.

Disponerlas en una fuente de servicio,cubrir con el resto de la salsa,espolvorear con el queso y decorar con aros de cebolla.