MEXICO-ENTRADAS-GUACAMOLE

**   GUACAMOLE   **

Estamos ante uno de los platos mas populares del recetario mexicano,aunque no podemos decir que goce de una larga trayectoria;al menos en su formulación actual.Hace poco mas de un siglo,el aguacamole,como se le llamaba,se preparaba con tomate,chile y cebolla cocidos,que se molían con vinagre y se utilizaban para condimentar el aguacate cortado en rodajas.

Ingredientes:

-2 aguacates grandes

-1/4 de cebolla

-1 chile verde

-1 tomate mediano maduro

-1 limón verde

-2 ramitas de cilantro

-sal

Elaboración:

Picar muy fina la cebolla y el cilantro,pelar el tomate,retirar las semillas,

picar la pulpa muy finas y cortar en rodajitas el chile.

Cortar los aguacates por la mitad,quitar el hueso,retirar la piel y machacar la pulpa con un tenedor,trabajandola hasta obtener una pasta lo mas fina posible.

Mezclar el aguacate con la cebolla,los chiles,el tomate y el cilantro en un cuenco mediano.

Rociar con un chorrito de limón,sazonar y remover hasta mezclar todos los ingredientes.Rectificar el punto de sal y servir.