ESPAÑA-EL SUR-CARNES-POLLO A LA MORUNA

**   POLLO A LA MORUNA   **

CEUTA Y MELILLA

Un plato compartido por las cocinas de Ceuta y Melilla,las dos ciudades autónomas situadas en el norte de África,donde se concreta un interesantisimo cruce de influencias culinarias.Este es un plato procedente de la cocina bereber;un guiso de sabores penetrantes que nos acercan a la cocina árabe y a los contrastes dulces y salados que,tradicionalmente,la distinguen.

Ingredientes:

-2kgr de pollo

-1kgr de cebollas

-150gr de pasas sin semillas

-100gr de almendras

-1 puerro

-1 hoja de laurel

-1/2 guindilla

-2 cucharadas soperas de miel

-2 cucharadas soperas de pimentón dulce

-1 cucharada sopera de canela

-1 cucharada de postre de pimienta negra

-aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Mezclar la canela,pimentón dulce,pimienta negra y un poco de sal.Espolvorear bien el pollo-limpio y en trozos medianos-por todos lados.Reservar 10 minutos.

Dorar las almendras-crudas y peladas-,a fuego lento,con 1 cucharada de aceite de oliva,durante 10 o 15 minutos,hasta que cojan color.Escurrir sobre un papel absorbente y reservar.

Dorar el pollo en una sartén con un dedo de aceite de oliva muy caliente.Escurrir.

Pasar a una cuscusquera,con 2 vasos de agua,1 puerro-en trozos-y el laurel,tapar y cocer al vapor,hasta que el pollo este a punto de deshacerse.

Pochar las cebollas-peladas y cortadas-a fuego lento,con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva,1/2 guindilla-en trozos- y sal.Remover hasta que la cebolla se vuelva marrón oscuro,pero sin que llegue a freírse.

Añadir las pasas,las almendras fritas y la miel y saltear 10 minutos mas.

Disponer el pollo en una fuente.Cubrir con la mezcla anterior y servir.