ESPAÑA-EL SUR-CARNES-PERDIZ AL MODO DE ALCANTARA

**   PERDIZ AL MODO DE ALCANTARA   **

EXTREMADURA

Ingredientes:

-6 perdices

-1 ramillete de hierbas aromáticas

-6 trufas

-3l de oporto

-pimienta negra y sal

Para el paté de cerdo:

-100gr de hígado de cerdo

-100gr de manteca de cerdo

-50gr de lomo de cerdo

-50gr de almendras y avellanas

-25gr de pan rallado

-1 cebolla

-una pizca de nuez moscada

-1 huevo

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Poner la cebolla cortada en una cazuela.Cubrir con agua,añadir el hígado-cortado en trozos-y cocer 20 minutos.Apartar del fuego y reservar.

Fundir la manteca y freír el lomo.Escurrir la grasa y picar muy fino.

Trabajar el hígado hasta reducirlo a una pasta,agregar el lomo,las avellanas y las almendras-molidas-y amasar,antes de unir el huevo entero sin batir-y el pan rallado.

Condimentar con nuez moscada,pimienta y sal.Mezclar,pasar a un recipiente y hornear,al baño María,hasta que rompa a hervir.Retirar y dejar enfriar.

Rellenar las perdices-limpias,sin restos de plumas y sin entrañas-con el paté y las trufas.Salpimentar,poner en una fuente,agregar el oporto y las hierbas aromáticas.Dejar marinar en la nevera,durante dos días.

Escurrir las perdices y dorar,a fuego vivo,en una sartén o cazuela con la manteca.Unir el liquido del adobo y cocer hasta que estén tiernas(unos 30 minutos).

Servir.