ESPAÑA-EL CANTABRICO-PESCADO COCOCHAS EN SALSA VERDE

**   COCOCHAS EN SALSA VERDE   **
PAIS VASCO

Ingredientes:

-500gr de cocochas de merluza

-ajo

-perejil

-aceite de oliva

-guindilla

-sal

-harina

-caldo de pescado

Elaboración:

Primero haremos un caldo de pescado con las raspas,cabeza...que hayamos guardado de otros pescados.Cocemos unos 20 minutos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite a calentar.Pelamos y picamos los ajos-4 o 5,a gusto.Añadimos a la sartén los ajos y un par de guindillas y doramos a fuego lento.

Cuando estén dorados,añadimos las cocochas,que estarán ya sazonadas,removemos.Le añadimos un par de cucharadas rasas de harina y les damos unas vueltas para que la harina se rehogue.

A continuación añadiremos el caldo hasta apenas cubrirlas por la mitad.Echamos el perejil,en abundancia,muy picadito.

Dejamos cocer,agitando de vez en cuando la sartén,hasta que estén hechas,unos 10 minutos mas o menos.Rectificar de sal y servir.