ESPAÑA-EL CANTABRICO-GUISOS DE CUCHARA-COCIDO MONTAÑES

**   COCIDO MONTAÑES   **

La imagen del cocido se asocia a los garbanzos,aunque esa no sea forma de obligado cumplimiento.De hecho,el cocido montañés se nutre precisamente de judías blancas.La producción de la judía,blanca y pinta,y especialmente de una variedad de grano redondo y pequeño llamada carico,es uno de los emblemas culinarios de Cantabria.

Ingredientes:

-1kgr de berza

-600gr de judías blancas

-400gr de tocino con hebra

-1 trozo de morro

-1 oreja

-3 chorizos

-1 morcilla

-2 huesos de ternera

-2 puerros

-1 pimiento verde

-2 patatas grandes

-2 zanahorias

-2 dientes de ajo

-pimentón dulce

-aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner las judías-remojadas desde el día anterior-en una cazuela con la zanahoria-pelada-los puerros-limpios y enteros-

el pimiento verde-sin semillas-2 dientes de ajo,el pimentón,el morro,la oreja,los chorizos y los huesos.

Cubrir con agua y llevar a ebullición,a fuego lento.Cocer el tocino por separado,suele necesitar mas tiempo.Añadir 1/2 vaso de agua cuando rompa el hervor,llevar de nuevo a ebullición y repetir 3 veces el proceso.

Espumar,sazonar ligeramente y prolongar la cocción durante 1 hora.Incorporar las patatas-peladas y enteras-la morcilla y la berza-picada,lavada y cocida previamente en abundante agua 20 minutos-y seguir cociendo hasta que la judía este tierna,por lo menos 40 minutos mas.

Ajustar el punto de sal,desgrasar y dejar reposar.