ESPAÑA-EL CANTABRICO-GUISOS DE CUCHARA-FABADA ASTURIANA

**   FABADA ASTURIANA   **

No es fácil encontrar una judía tan delicada,tan cremosa y de piel tan fina.La fabada es el resultado de la grandeza de una legumbre y de una cocina hecha para vencer el frío y la humedad de los inviernos montañeses.No hay que remover con cuchara,porque se rompe la legumbre.Como mucho se mueve la cazuela,agitándola suavemente por las asas.

Ingredientes:

-750gr de fabes

-2 morcillas asturianas

-2 chorizos

-500gr de lacón en salmuera

-1/2 cebolla

-1L de caldo de gallina

-azafrán

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Poner en remojo las fabes el día anterior,con agua fría.Remojar por separado el lacón,para que pierda la sal.

Escurrir las fabes,pasarlas a una olla con los chorizos y las morcillas,cubrir con agua fría y llevar a ebullición,a fuego lento.Espumar el guiso,sazonar y añadir el caldo( a temperatura ambiente )según se consuma.

Pasada 1 hora,añadir el lacón,cocido durante 1 hora por separado.Sofreir la cebolla-picada muy fina-con un chorro de aceite de oliva.Añadir 1/2 cucharón de caldo,unas hebras de azafrán,dar un hervor e incorporar al guiso.Cocer hasta que las fabes estén tiernas,unas 2 horas,ajustar de sal,retirar del fuego y dejar reposar unas horas.

Calentar,a fuego lento,antes de servir.Mover la cazuela por las asas para acabar de ligar el caldo.Servir las fabes y el compango-la morcilla,el chorizo y el lacón,cortados en trozos-aparte.