** MORCILLO GUISADO **
CANTABRIA
La cocina del morcillo se extiende por la cornisa cantábrica y la mitad de la geografía española con pocas variantes.Si acaso,puede diferir el tipo de vino y las hortalizas que participan del guiso.El morcillo es delantero o trasero,según la posición del músculo en el antebrazo del animal.El trasero resulta mucho mas jugoso.
Ingredientes:
-1.800gr de morcillo
-3 cebollas
-3 zanahorias
-2 vasos de vino tinto
-aceite de oliva
-pimienta negra
-sal
Elaboración:
Saltear la cebolla-pelada y picada fina-y las zanahorias-peladas y cortadas en rodajas-en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva.
Mantener unos 10-15 minutos,a fuego lento,hasta que se doren.
Incorporar el morcillo-bien limpio de grasa y tendones-rehogando lentamente,para que vaya tomando color.
Añadir el vino tinto,raspar el fondo de la cazuela con una espátula,aderezar con sal y pimienta y mantener el fuego,removiendo de vez en cuando,hasta que el vino se reduzca y empiece a agarrarse.Reblandecerlo con 1 litro de agua,llevar a ebullición,tapar y cocer,a fuego lento,por lo menos 1 1/2 hora,hasta que la carne este tierna y la fibra quede suelta y gelatinosa.
Pasar la carne a una fuente,reducir el caldo si hiciera falta manteniendo la cocción a fuego vivo,salsear la carne y servir.
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