ESPAÑA-EL CANTABRICO-ENTRADAS-EMPANADA DE MAIZ CON BERBERECHOS

**   EMPANADA DE MAÍZ CON BERBERECHOS   **

La cocina gallega se traza,también,siguiendo el relleno de sus empanadas.Las de raxo(lomo de cerdo) y bonito son frecuentes,pero hay otras mas suculentas como la de bacalao con pasas,la de perdiz o esta de berberechos.El secreto esta en la masa,que debe ser lo mas fina posible.La harina de maíz va mejor que la de trigo.

Ingredientes:

-3kgr de berberechos

-750gr de harina de maíz

-250gr de harina de centeno

-3 cebollas

-2 dientes de ajo

-2 cucharadas soperas de pimentón dulce

-1 cucharada sopera de perejil picado

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Formar un montón con la harina de maíz y,en el centro,hacer un cráter.Añadir,poco a poco,50 centilitros de agua caliente y trabajar con las manos.

Unir la harina de centeno(menos un puñado) y amasar nuevamente.Rehogar las cebollas picadas,el perejil y los dientes de ajos cortados en laminas muy finas,en una sartén.

Sofreír a fuego lento,removiendo de vez en cuando,hasta que la cebolla este muy tierna.Sazonar,unir el pimentón,rehogar 2 minutos y reservar.Lavar los berberechos,dejándolos 1 o 2 horas en agua fría y sal.

Abrir al vapor en una cazuela con tapa con 1 dedo de agua.Retirar en cuanto se abran y quitar las conchas.

Engrasar un molde de empanadas,espolvorear con un poco de harina de centeno y cubrir con una lamina de masa,lo mas fina posible(estirada con el rodillo).

Poner el sofrito,los berberechos y cubrir con otra capa de masa muy fina.Untar con aceite,espolvorear con harina de centeno y meter en el horno,precalentado a 180ºC,durante 1 hora.