ESPAÑA-EL CANTABRICO-ENTRADAS-PISTO A LA BILBAINA

**   PISTO A LA BILBAÍNA   **

Casi todas las cocinas de España muestran un especial cariño por una u otra forma de hacer pisto.Se llama "pisto a la bilbaína" cuando el guiso se prepara con huevo batido,que suaviza los sabores y absorbe el exceso de agua que pueda haber en el pisto procedente del tomate,el pimiento y el calabacin al cocer.

Ingredientes:

-500gr de calabacines

-500gr de tomates maduros

-4 pimientos verdes

-2 cebollas

-2 patatas

-5 huevos

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva

-6 rebanadas de pan

-sal

Elaboración:

Saltear las cebollas-peladas y picadas-y los dientes de ajo-picados muy finos-en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva.

Mantener a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse.Añadir los pimientos-sin semillas y cortados en trozos pequeños-rehogar 5 minutos mas.

Incorporar los tomates-pelados,sin semillas y picados finos-sazonar y mantener a fuego lento durante 10 minutos.

Incorporar el calabacin-sin pelar y cortado en dados-y prolongar la cocción otros 20 minutos,con la cazuela destapada,para que el guiso vaya evaporando agua.

Freír las patatas-peladas y cortadas en dados-en una sartén con abundante aceite.Retirar cuando estén doradas,escurrir y reservar.

Freír las rebanadas de pan y escurrir sobre un papel absorbente.Batir los huevos,sazonar y añadir al pisto.

Mantener al fuego hasta que se hayan cuajado al punto deseado.Servir con el pan frito.