CHINA-CARNES-POLLO ESTOFADO AL ESTILO LI KOU FU

**   POLLO ESTOFADO AL ESTILO 

LI KOU FU   **

Esta receta se guardaba celosamente en la cocina del restaurante Li Kou Fu,en Guangzhou,a principios del siglo XX.Solo el dueño y su mujer conocían la formula.Hoy sabemos que la clave es la salsa de soja Zhu Hou y el vino Mei Gui Lu,un vino de arroz de sorprendente aroma a rosas.

Ingredientes:

-1 pollo de 1kgr

-6 cebolletas

-cilantro fresco

Para la salsa:

-20cl de salsa de soja oscura

-10cl de vino Mei Gui Lu(o blanco)

-3 cucharadas de café de azúcar

-3 cucharadas de postre de aceite de sésamo

-sal

Elaboración:

Mezclar la salsa de soja,el vino,el azúcar y el aceite de sésamo y sazonar.Batir hasta ligar la salsa.

Limpiar el pollo,enjuagarlo y dejar secar.Aderezar  el interior con la quinta parte de la salsa y rellenar con las cebolletas,peladas y enteras.

Disponerlo en una cazuela y regar con el resto de la salsa.Tapar la cazuela,colocarla al baño maría y cocer a fuego muy lento hasta que el pollo este tierno,girándolo cada 20 minutos.

Trinchar el pollo y pasarlo a una fuente.

Poner la cazuela a fuego vivo para ligar la salsa,repartirla sobre el pollo y espolvorear con cilantro picado.