SALMON A LA NARANJA

**   SALMON A LA NARANJA   **

 

Ingredientes (2 personas):

400 g de lomo de salmón 50 g de huevas de salmón 6 espárragos verdes 100 g de

miel 2 cucharadas de mostaza 50 g de crema fresca agua sal pimienta perejil

cebollino vinagreta

Para el marinado: 100 g de sal 100 g de azúcar ralladura de 1 naranja ralladura

de 1 limón 1 cucharadita de eneldo seco

Elaboración:

 Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, las

ralladuras de naranja y de limón y el eneldo. Reserva. Espolvorea

un poco de pimienta sobre el salmón, embadúrnalo bien con la miel

 e introdúcelo en la mezcla anterior. Tapa el pescado

 con papel transparente y deja macerar en el frigorífico durante

 al menos 2 horas. Una vez macerado (reserva un poco del marinado

para emplatar), pasa el salmón por el chorro del grifo y frota bien para

retirar la costra de sal. Seca con papel absorbente y trocea.

Corta los tallos a los espárragos y escalda las puntas durante

 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal.

 Refréscalas en un bol con agua fría. Reserva. Para la crema, pon

 en un bol las huevas de salmón, la crema fresca y la mostaza.

 Condimenta con un poco de pimienta y perejil picado. Mezcla

bien. Pon en el fondo de un plato un poco de crema y añade unos

trozos de salmón. Acompaña con los espárragos y decora con unos

bastones de cebollino y una ramita de perejil.

Condimenta el plato con un poco de vinagreta y un poco del marinado del salmón.

Sirve.