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***  Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

Ingredientes - Para 4 personas:

16 espárragos verdes ,4 cebolletas (pequeñas), 4 rebanadas de pan de hogaza

,750 ml. de caldo de verduras, 3 cucharadas de harina ,2 pimientos del piquillo

3 dientes de ajo ,3 cucharadas de salsa de tomate, agua, aceite de oliva ,sal

perejil

Elaboración :

 Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo.

Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y

cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escurre y

resérvalos. Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas

 por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas

 por los dos lados a fuego suave en una plancha

 con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto

 con papel absorbente de cocina y resérvalas. Coloca las

 rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º hasta que se

tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para hacer la velouté, pica finamente los 3 dientes de ajo y

 dóralos en una cazuela con aceite. Añade los

 pimientos del piquillo finamente picados. Agrega

 la harina y rehógala bien. Añade la salsa de

 tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin

dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina

a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y

pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de

 cebolleta. Napa con la velouté, espolvorea con perejil

 picado y gratina hasta que se doren. 

Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.

  

***  Zurrukutuna

Ingredientes:

200 gr. de bacalao desmigado (desalado), 1/2 barra de pan de víspera ,2 huevos

6 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón (dulce o picante), 3 pimientos

choriceros, 2 esqueletos de pollo ,1/2 guindilla seca, agua ,aceite de oliva

sal, perejil

Elaboración: 

Coloca los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente durante 15-20

minutos para que se ablanden. Retira las pepitas, sácales la

carne y resérvala. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el

 horno por los 2 lados. Reserva. Coloca un

 litro y medio de agua en la olla rápida,

 introduce los esqueletos de pollo, unas ramas de perejil y una

 pizca de sal. Coloca la tapa y cocina (al 1) durante 5 minutos

a partir de que suba la válvula de seguridad. Cuela el caldo y

resérvalo. Pela y lamina los ajos y dóralos en una cazuela con

 un chorrito de aceite. Trocea el pan tostado

 con las manos y agrégalo a la cazuela.

 Introduce la cucharada de pimentón, la guindilla, el bacalao y

 el caldo. Deja cocinar durante 15-20 minutos a fuego moderado

mientras remueves con una varilla para romper el pan. Incorpora

la carne de los pimientos choriceros y mezcla.

 Bate los huevos en un cuenco, añade perejil

 picado e incorpóralos a la cazuela de la zurrukutuna.

 Mezcla bien y sirve en plato hondo.

***  Pavo relleno de setas con salsa de naranja

Ingredientes (4 personas):

1 pechuga de pavo, 200 g de trompetas de la muerte ,100 g de setas, vino blanco

aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, cebollino y romero (para decorar)

Para la salsa de naranja: 2 naranjas, 100 g de leche evaporada, 2 nueces de

mantequilla ,1 chorro de licor de naranja ,1 vasito de caldo de pollo ,sal

pimienta, perejil picado

Elaboración:

 Pica las trompetas de la muerte y saltéalas en una sartén con un

chorrito de aceite junto con las setas de primavera. Escurre bien.

Coloca la pechuga de pavo sobre un trozo de papel de horno y

aplánala bien. Salpimienta y añade el salteado de setas. Envuelve

 la pechuga con el papel hasta hacer un rulo y átalo

 con una lid de cocina. Colócalo en una fuente

 cubierta con un buen chorro de vino blanco y hornea

(previamente caliente) a 180ºC, durante 30-35

minutos. Retira el papel y la lid de cocina y corta la carne en

rodajas.

Para la salsa de naranja, pon en un cazo un poco de mantequilla y la ralladura

 de una naranja. Vierte el licor de naranja, deja que se evapore

 el alcohol e incorpora el zumo de las dos naranjas. Cubre con

 el caldo de pollo, salpimienta y deja reducir.

Vierte la leche evaporada, mezcla bien y pasa la salsa a un vaso

batidor. Añade el resto de la mantequilla y tritura con la

batidora eléctrica.

Mantenla caliente y espolvorea con perejil picado antes de servir.

***  Frutas gratinadas con leche condensada

Ingredientes  Para 4 personas:

200 ml. de leche condensada ,1 mango, 1/2 piña ,2 plátanos ,2 kiwis ,aceite de

oliva virgen extra, menta

Elaboración :

Pela las frutas, trocéalas y cocínalas a la plancha en una sartén con un

chorrito de aceite. Añade un poco de leche condensada para que

suelte el agua.

Extiéndelas en una fuente, añade el resto de la leche condensada y

 espolvorea con menta picadita. 

 Gratina en el horno durante 4-5 minutos. Sirve y decora con una

 hojita de menta.