MENU NAVIDAD ANTICRISIS (3)

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***  Delicias de berenjena

 

Ingredientes - Para 4 personas:

2 berenjenas ,6 lonchas de jamón cocido, 3 cebollas, 8 pimientos del piquillo,

2 cucharadas de harina, 1/2 litro de leche ,azúcar, aceite virgen extra, sal

nuez moscada ,perejil

Elaboración :

 Corta las cebollas en juliana y dóralas en una sartén con un

chorrito de aceite. Deja confitar a fuego suave y reserva. Para hacer la

bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la

harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y

ralla un poco de nuez moscada, mezcla bien y reserva.

 Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas

 finas a lo largo, sazónalas y déjalas reposar en

 una fuente para que eliminen el exceso de agua. Seca las

 rodajas con papel absorbente, úntalas con aceite y ásalas en

la plancha eléctrica por los dos lados. Extiende las rodajas de

berenjena en una fuente y coloca encima de cada una, 1/2 loncha

 de jamón y un poco de cebolla pochada.

 Enróllalas y colócalas en una bandeja apta para el horno. Cubre

 los rollitos con la bechamel y gratínalos en el horno durante

 4-5 minutos. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite, cocina los pimientos del piquillo,

sazona y añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave

durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona

y acompaña con pimientos del piquillo.

Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de

perejil.

***  Mejillones con salsa picante

 

Ingredientes:

1 1/2 kg de mejillones, 1 cebolla ,1 pimiento verde ,1 Kg de tomate pera, 2

dientes de ajo ,1 cucharada de harina ,1 vaso de vino blanco, azúcar, aceite de

oliva, sal ,1 o 2 guindillas cayena, perejil (para decorar)

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de

aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Echa un poco de sal y

otro poco de azúcar (en la misma medida), para quitar la acidez.

Cuando empiecen a tomar color, trocea los tomates e incorpóralos

 junto con las dos guindillas cayenas. Cocina a fuego moderado

 durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y

 reserva. Limpia bien los mejillones y retira las barbas.

 Colócalos en una cazuela, vierte una copa de vino blanco, tapa

 y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira los

mejillones a una fuente y deja atemperar.

Cuela el caldo con una estameña. Reserva el caldo. Retira las vulvas

 vacías de los mejillones y reserva las otras vulvas

 con los mejillones. Pela y lamina los dientes de

 ajo y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de

 aceite. Añade una cucharada de harina y cocina. Vierte un

vaso del caldo de mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e

incorpora los mejillones. Cocina a fuego suave durante 3-4

minutos. Sirve en plato hondo y decora con una ramita de

perejil.

***  Lubina rellena al cava

 

Ingredientes - Para 4 personas:

4 lubinas de ración, 2 cebolletas ,200 gr. de champiñones, 2 lonchas de jamón

,3 patatas ,1 vaso de cava ,agua ,aceite de oliva ,sal ,pimienta negra, perejil

Elaboración:

Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas

bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal

y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un

chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el

jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona

y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).

 Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los

 lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos el salteado

 de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada

 lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de

horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC,

durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.

Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el

jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un

poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y

decora con una hojita de perejil.

***  Delicias de dátil con turrón y chocolate

 

Ingredientes (4 personas):

24 dátiles, 1/2 tableta de turrón blando (de Jijona), 1/2 vaso de nata, 100 gr.

de chocolate negro de cobertura ,50 gr. de chocolate blanco ,50 gr. de

pistachos

Elaboración :

 Pon los chocolates a fundir por separado al baño

María. Trocea la tableta de turrón y aplástala con un tenedor hasta

que quede bien fino. Da un hervor a la nata, añádela a la nata y

 sigue aplastando con el tenedor hasta que quede una

 masa homogénea. Coloca la masa en una manga pastelera. Abre los

 dátiles por la mitad longitudinalmente y retira los huesos.

Rellena los dátiles con la mezcla de turrón y nata. Pincha cada

uno con un palito de brocheta y pásalos por el chocolate negro.

 Espolvorea la mitad con un poco de pistacho

 picado. Con papel de hornear, prepara un cono con forma de manga

 pastelera. Introduce dentro el chocolate blanco y decora el

 resto de los dátiles con hilitos de chocolate blanco.