CREMA DE PUERRO AHUMADO CON TOCINO CARAMELIZADO

**   CREMA DE PUERRO AHUMADO CON TOCINO CARAMELIZADO   **

 

Ingredientes (2 personas):

2 puerros,3 patatas rojas,1/2 cebolla,1 diente de ajo,150 g de tocino ibérico,1

cucharada de azúcar,agua,aceite de oliva virgen extra,sal,perejil,cebollino

tomillo,orégano,pimentón

Para ahumar: 1/2 huevera de cartón ,100 g de serrín, alcohol.

Elaboración:

 Para ahumar los puerros, pon la huevera troceada en una cazuela

 amplia. Vierte un chorrito de alcohol y prende fuego. Añade unas

 ramas de orégano y cuando se haga todo cenizas, apaga con el

serrín. Corta los puerros en cilindros, ponlos en un colador y coloca el

colador apoyado sobre la cazuela. Tapa y mantenlos dentro

durante 5-6 minutos, hasta que deje de salir humo. Lamina el

diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade la cebolla picada, el puerro ahumado y las patatas peladas

 y cascadas. Sazona. Cubre con agua y cocina el conjunto durante

 25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir

 una crema fina. Reserva caliente. Pon a calentar agua y sal en

 la olla rápida y añade unas ramas de tomillo, unas ramas de

 perejil, un chorrito de aceite y el tocino.

 Cierra la olla y cocina a fuego medio durante 20

minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el tocino.

Dora el tocino a fuego suave en una sartén con una gotita de

 aceite. Retira a un plato y espolvorea con azúcar por encima,

 una pizca de pimentón y unos cristales de sal. Quema con el

 soplete, hasta que se caramelice y condimenta con un poco de

 cebollino picado. Corta en dos. Sirve la crema de puerros en el

fondo de un plato hondo, añade el tocino y adereza con aceite y unos granos de

sal. Decora con unos tallos de perejil y cebollino.