CREMA DE PESCADO

**   CREMA DE PESCADO   **

 

 

INGREDIENTES :

600 g de merluza, 100 g de gambas ,40 g de aceite de oliva ,30 g de maicena ,3

tomates, 1  cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 50 ml de nata

líquida ,1 rama de hierbas aromáticas, 1 rama de perejil, azafrán en hebra, sal

pimienta

PREPARACIÓN:

Pica los ajos y la cebolla muy finos, sofríelos a fuego muy bajo

en una cazuela honda. Mientras se cocinan los ajos y la cebolla, escalda y pela

los tomates , quítales las semillas y machácalos con un tenedor.

Añade el tomate y deja que cueza hasta que el agua del tomate se

evapore. Remueve. Corta el pescado en trozos pequeños,

 eliminando las espinas, incorpóralo a los ajos, cebolla y los

 tomates, junto con el vino , las hierbas, el azafrán, las

 gambas limpias y el aceite. Sube el fuego y

 remueve todo junto . Incorpora 1 ½ de agua y deja

cocer durante 45 minutos con la cazuela tapada. Cuela el caldo

con un colador fino , reserva un vaso y coloca nuevamente la

cazuela (previamente limpia) al fuego con el caldo colado.

 Disuelve en el vaso de caldo la maizena. Añádelo a la cazuela y deja

 hervir 5 minutos más. Pela las colas de las gambas, desmenuza el

 pescado e incorpóralo a la cazuela, junto con la nata líquida.

 Sirve con el perejil picado muy fino espolvoreado sobre

los platos.