ATÚN CON SETAS Y ALUBIAS

**   ATUN CON SETAS Y ALUBIAS   **

 

 

INGREDIENTES:

600 g de atún en filetes, 300 g de setas frescas ,400 g de alubias blancas, 2

tomates maduros, 2 zanahoria ,100 ml de caldo de pescado, 50 ml de vino blanco

seco ,4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil ,5 g de pimentón

dulce, 40 g de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de Jerez, pimienta en grano y

sal

PREPARACIÓN:

Sazona, enharina y fríe el atún en una cazuela amplia con el

aceite, a fuego medio y rápidamente, sin dejarlo cocer demasiado.

Resérvalo en una fuente para el horno. Precalienta el horno a 180º. Pela y pica

pequeños los tomates y la zanahoria. Resérvalos. Limpia las

 setas y córtalas en láminas de un centímetro,

 más o menos. Sofríelas a fuego medio en la

 misma cazuela, Con 2 ajos picados. Remueve sin

 parar y no dejes que los ajos se doren demasiado.

 Baja el fuego, añade el tomate, la zanahoria y el laurel, y deja

cocer durante 10 minutos. Después agrega el perejil picado fino,

 el pimentón, el vinagre y un poco de pimienta en

 grano molida, vierte el vino y deja reducir

 durante 5 minutos. Añade las alubias con cuidado

 y agrega el caldo de pescado.

Deja hervir muy despacio durante 5 minutos más. Rectifica de sal

si es necesario. Agrega el contenido de la cazuela a la bandeja

de atún, repártelo todo bien y mete la bandeja en el horno durante 5 minutos.

Servir muy caliente.