ARROZ ROJO CON CALABACIN Y BERBERECHOS

**   ARROZ ROJO CON CALABACIN Y BERBERECHOS   **

Ingredientes - Para 2 personas:

190 g de arroz rojo ,2 chalotas ,1/2 calabacín, 2 dientes de ajo, 300 g de

berberechos ,400 ml de caldo de verduras ,1/2 vasito de sidra, aceite de oliva

sal ,pimienta blanca

- Para la salsa holandesa: 2 yemas de huevo ,150 g de mantequilla ,1/2 limón

caldo de los berberechos, sal, pimienta.

Elaboración:

 Vierte un chorrito de sidra en una cazuela e introduce los

 berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira las

valvas y reserva el caldo. Para el sofrito, pica las chalotas y

ponlas a rehogar en una cazuela amplia con un chorrito de

 aceite. Añade los dientes de ajo picados y

 cocina durante un par de minutos. Agrega el

 arroz y remueve. Vierte el caldo de verduras y condimenta

 con sal y pimienta. Cocina durante 40 minutos. Corta el

calabacín en rodajas y fríelas por los dos lados en una sartén

con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva en un

 plato cubierto con papel absorbente de cocina.

 Para la salsa holandesa, pon a fundir la

 mantequilla en un cazo. Vierte en un bol el

 caldo de los berberechos y las yemas. Introduce el bol dentro

de una cazuela con abundante agua y cocina al baño maría. Monta las yemas

batiendo constantemente con la varilla. Vierte poco a poco la

mantequilla fundida sin dejar de batir. Salpimienta, añade

unas gotitas de limón y bate un poco más.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato e introduce una

 porción de arroz. Coloca encima los berberechos y seis rodajas

 de calabacín.

 Desmolda y salsea con la salsa holandesa.

 Gratina en el horno y sirve.