ARROZ JAZMIN A MI MANERA

**   ARROZ JAZMIN A MI MANERA   **

Ingredientes - Para 2 personas:

180 g de arroz jazmín, 1 filete de gallo ,250 g de mejillones, 100 g de

berberechos ,12 langostinos, 5 setas ,1 calabacín ,1 zanahoria ,1 tomate, 1

chalota ,2 dientes de ajo, queso parmesano (para rallar), 1 cucharadita de

azúcar, 1 copa de vino blanco, aceite oliva, sal, pimienta - Para el caldo de

pescado: cáscaras de langostinos, espinas de gallo ,caldo de mejillones y

berberechos

Elaboración:

Para el caldo de pescado, retira las espinas al filete de

gallo y ponlas a cocer junto con las cáscaras de los langostinos en una cazuela

con abundante agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente y

reserva el caldo. Pon el vino blanco en otra cazuela y agrega

los mejillones y los berberechos. Tapa y cocina hasta que se

abran las valvas. Reserva los mejillones y los berberechos en

 un plato y agrega el caldo a los

 langostinos. Cocina un par de minutos más y cuela. Vierte un

 chorrito de aceite en una tartera. Pica los dientes de ajo y

 la chalota y agrégalos. Cuando se empiecen a dorar incorpora

el arroz y el caldo de pescado (400 ml aproximadamente). Tapa y

cocina durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz

absorba todo el agua. Ralla queso parmesano por encima del arroz

y déjalo reposar. Pica la zanahoria, corta el calabacín en

 daditos y las setas en tiras. Saltea todo en una

 sartén con un chorrito de aceite hasta que esté al dente. Pela

 el tomate, retira las pepitas, córtalo en daditos y agrégalos

 en el último momento junto con el azúcar y una pizca de sal.

Salpimienta los filetes de gallo y los langostinos y saltéalos en una sartén

con un chorrito de aceite. Agrega los berberechos y los mejillones. Retira todo

a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Introduce una porción de arroz en un cortapastas cuadrado y

coloca encima las verduras y las setas. Cubre con los

langostinos, los mejillones, los berberechos y el gallo.

Desmolda y sirve.