RISOTTO DE GAMBAS

**   RISOTTO DE GAMBAS   **

 

 

 

 

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de arroz para risotto- 250 gr. de gambas- 3 puerros -2 dientes de ajo 75 gr. de queso parmesano rallado -agua -aceite de oliva virgen extra -sal Y perejil

Elaboración:

 Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco

de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor

para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado.

Reserva.

Coloca 1 litro y medio de agua en una cazuela. Añade 2 puerros

limpios y troceados y 2 dientes de ajo pelados, sazona y deja hervir durante 20

minutos (que reduzca a 1 litro).

Tritura la mezcla y cuélala. Reserva.

Pon un poco de aceite en una cazuela grande, agrega el arroz rehoga y vierte

400 ml. de caldo. Sazona y cocínalo a fuego suave sin dejar de remover hasta

conseguir el grado de melosidad que te guste (aproximadamente 15 minutos).

Durante la cocción, a medida que vaya chupando el caldo, hay que verter más

, poco a poco (unos 300 ml. más). Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega

el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2

minutos más. Lava y corta el otro puerro en cilindros y fríelos

en una sartén con aceite hasta que queden unos aros crujientes.

Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de

cocina. 

Sirve el risotto de puerros y gambas en un plato hondo.

Acompaña con el puerro picado y riégalo con el aceite de gambas.