CANELONES DE BERENJENA CON AHUMADOS

**   CANELONES DE BERENJENA CON AHUMADOS   **

 

Ingredientes:

2 berenjenas,  50 g de salmón ahumado,  50 g de bacalao ahumado,  1/2

litro de leche,  60 g de mantequilla,  90 g de harina,  sal,  pimienta blanca, 

nuez moscada,  1 clara de huevo batido,  aceite. Mahonesa de alcaparras:  5

cl de mahonesa,  10 g de alcaparras.

Elaboración:

 Poner la leche a hervir. En otro recipiente, añadir la

mantequilla, poner al fuego e incorporar la harina. Añadir la leche caliente

poco a poco y mezclar hasta que espese. Agregar los ahumados

previamente picados y salpimentados. Enfriar.  

Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente no superando 0,5

 cm de grosor. Pasar por la clara de huevo y freír

 vuelta y vuelta en aceite de oliva. Poner la masa sobre las

 berenjenas y enrollar en forma de canelón.

 Mahonesa con alcaparras:

 mezclar la mahonesa con las alcaparras.

      Napar los canelones y gratinar.