BERENJENAS MARINADAS CON RÚCULA, ORÉGANO Y ALBAHACA

**  BERENJENAS MARINADAS CON RUCULA,OREGANO Y ALBAHACA  **

INGREDIENTES 

·        g de berenjena

·        1 rama de orégano fresco

·        15 hojas de albahaca

·        40 g de rúcula

·        40 g de aceite de oliva virgen

·        5 ml de vinagre de Módena

·        1 diente de ajo

·        sal

·        pimienta

PREPARACIÓN

·        Enciende el grill del horno. Mientras se calienta, pela los dientes de ajo y aplástalos con una prensa . Selecciona las hierbas y la rúcula, retira los tallos, lávalas con rapidez, escúrrelas y pícalas , a excepción de algunas hojas de albahaca.

·        Mezcla el ajo machacado, la rúcula, el orégano y la albahaca en un recipiente. Lava y seca las berenjenas . Córtalas en rodajas de 5 o 6 mm de grosor en sentido longitudinal.

·        Coloca una hoja de papel de aluminio sobre la rejilla del horno y distribuye encima las rodajas en perpendicular, para que se puedan dar la vuelta. Ásalas 3 o 4 min por cada lado en el penúltimo nivel. Deben quedar blandas.

·        Recubre un molde de bizcocho con papel manteca para que resulte más fácil desmoldar y dispón una capa de berenjenas . Salpimienta y espolvorea con parte de la mezcla de ajo y hierbas. Rocía con el vinagre y el aceite de oliva . Alterna los ingredientes en distintas capas. Recorta el papel sobrante . Coloca un film sobre el molde y resérvalo en el frigorífico durante 2 horas.

·        400 Retira la bandeja 30 min. antes de comer para que esté a temperatura ambiente. Desmolda . Decora con las hojas de albahaca reservadas.