ROLLITOS DE CALABACIN RELLENOS DE ESPINACAS

**   Rollitos de calabacín rellenos de espinacas   **

Ingredientes

·        1 calabacín grande o 2 pequeños

·        40 g de queso de rulo de cabra

·        Un manojo de brotes de espinacas frescas

·        Tomillo

·        Albahaca fresca

·        Zumo de limón

·        Aceite de oliva

·        Pimienta negra

·        Sal

Elaboración:

El primer paso es preparar los rollitos. Para ello, cortaremos los extremos del calabacín lavado, y cortaremos láminas largas longitudinales usando una mandolina o un pelaverduras. Hay que procurar dejar un grosor de no más de medio centímetro.

Pintamos con un poco de aceite de oliva cada pieza de calabacín y las cocinamos a la plancha o a la parrilla, dándoles la vuelta para dejarlas al punto. Las disponemos sobre una fuente, agregamos un poco de tomillo y las salpimentamos.

Colocamos el queso de cabra en un cuenco y lo mezclamos con un poco de zumo de limón y pimienta negra recién molida, hasta obtener una pasta. Ponemos una cucharada de este queso en un extremo de una lámina de calabacín, colocamos encima unas hojas de espinaca y albahaca fresca.

Enrollamos con cuidado y repetimos con el resto del calabacín.