GAZPACHO DE SANDIA CON GAMBAS SALTEADAS

**   GAZPACHO DE SANDIA CON GAMBAS SALTEADAS   **

Ingredientes 

·        3 tomates.

·        350 gramos de sandía.

·        1/2 diente de ajo picado.

·        5 cucharadas soperas de aceite de oliva.

·        2 cucharaditas de café de azúcar.

·        1/2 calabacín.

·        1/2 pepino.

·        Unas hojas de albahaca fresca.

·        1 cucharadita de café de mostaza.

·        2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez.

·        Agua y sal.

Para las gambas:

·        12 gambas peladas sin cabeza.

·        1 cucharada sopera de aceite de oliva para saltear.

·        Sal Maldon o gruesa.

Para el pan crujiente:

·        2 rebanadas de pan de molde tostado.

·        1 diente de ajo.

Preparación.

Empezamos elaborado el gazpacho de sandía. Para ello, ponemos en el horno precalentando a 200 º C los tomates cortados a cuartos, el ajo picado, la albahaca picada, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, dejando que se hornee durante unos 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, lo trituramos con el calabacín y el pepino pelados y agregamos el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar. En caso de que sea necesario, también se le añade agua fría.

Pelamos y despepitamos la sandía y la trituramos junto con el resto del gazpacho preparado anteriormente. Colamos y reservamos en la nevera hasta que esté bien frío. Rectificamos de sal y de pimienta.

Por otro lado, salteamos las gambas en una sartén con un poco de aceite y sal gruesa o Maldon. En una sartén distinta, tostamos el pan de molde y lo untamos con un poco de ajo cortándolo a daditos.

Montaje del plato.

Cubrimos el fondo de un plato hondo con el gazpacho de sandía, después las gambas salteadas y troceadas y terminamos salpicando con unos daditos de pan tostado. Decoramos con albahaca picada.