DICCIONARIO GASTRONOMICO-U

**   DICCIONARIO GASTRONOMICO   **

UCHEPO.- Tamal de maíz tierno.

UCHÚ.-

En Bolivia y Perú, ají pequeño y picante que se usa como condimento. Fruto del guindillo de Indias.

UCHUVA.- Fruto del capulí. Uchuvo.

UCLE.- En Argentina, árbol de la familia de las cácteas, de fruto comestible con el que puede hacerse aguardiente.

UDON.- Tipo de pasta japonesa elaborada con harina de trigo, agua y sal. Pueden presentarse en forma redonda o plana y pueden substituirse por espaguetis de trigo integral. Udon y soba, suelen consumirse en Japón dentro de un caldo con verduras, huevo, tofu, tempura, etc. y sazonado con soyu, fríos, calientes o a temperatura ambiente según la época del año, son exquisitos.

UGLI.- Es un cruce entre la mandarina y el pomelo. De aspecto se parece más al pomelo pero la cáscara es dura, nudosa y de color verde amarillo. La pulpa fresca y rosada se puede comer cruda, o se usa en conservas y también se cuece al horno. Se prepara y se usa igual que el pomelo. Bajo en grasas. Alto contenido en vitamina C.

UINAQUE.- Brebaje embriagador hecho de jora.

ULLÚ.- En Perú, planta empleada como sucedánea del mate.

ULLUCO.-

Planta de la familia de las Baseláceas, que vive en los parajes fríos de la región andina y cuya raíz tiene tubérculos feculentos y comestibles. Tubérculo de esta planta, parecido a la patata.

ULPADA.- Alimento hecho de semilla de lino con cebada tostada.

ULPO.- Especie de mazamorra hecha con harina tostada y agua fría.

ULTE.- Alga marina comestible, rica en sales minerales y proteínas.

UMAMI.- Es la quinta categoría de gusto. A las clásicas del salado, dulce, amargo, y agrio, se une el umami. Este sabor, está presente en alimentos ricos en glutamato monosódico. Es asimilable al sabor de la carne.

UMEBOSHI.-

 Son ciruelas japonesas saladas y encurtidas que se adquieren enteras o en forma de puré. Se usan como condimento de bebidas saladas y vinagre. Las ciruelas enteras se pueden hervir con arroz o cortar para agregarlas a verduras salteadas. Baja en grasas. Alto contenido en vitamina C. Tipo de ciruela verde japonesa fermentada con sal. Cuando la fermentación es corta, tiene un color amarillento y su pulpa es todavía firme. En fermentaciones más largas, se ablanda, toma un color rosa oscuro y gana en calidad y propiedades. Su uso beneficia a todo el organismo ; alcaliniza la sangre, equilibra cualquier desarreglo digestivo y purifica los órganos vitales evitando el desarrollo de bacterias nocivas. Puede tomarse sola o formando parte de otros componentes medicinales, en sopas y en salsas. Se comercializa entera, en tarros de vidrio o a granel. En pasta, muy práctica para añadir en salsas y en grajeas, útil como medicina para personas que no toleran la sal. Se conservan largo tiempo en bote de cristal bien cerrado, en un lugar fresco o en el refrigerador.

UNTAR.-

Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia sobre algo.

UNTO.- Grasa de cerdo.

UNTUOSO.- Graso y pegajoso.

UÑEN.- Huevas de ciertos pescados contenidas en una bolsa oval.

UÑI.- En Chile, arbusto de la familia de las Mirtáceas, con flores rojizas y por fruto una baya comestible.

UÑIGAL.- Variedad de higo, de buen tamaño y muy colorado por dentro.

URIANA.- Especie de cedazo usado en Venezuela, tejido de caña amarga o espina, con el cual se cierne el almidón de la yuca.

UROGALLO.-

 Ave gallinácea que vive en los bosques de Europa, y que es objeto de caza.

URQUE.- Patata rugosa, vieja y de mala calidad.

URTA.- Pez marino, espárido, cuerpo oblongo, parecido al pargo, carne blanca y buen sabor, por alimentarse de mariscos. Se puede preparar a la sal y al horno, frita en trozos, pero la más popular es a la roteña.

URUPA.- Bolsa hecha con cuero de cabra u oveja que sirve para guardar la harina tostada.

USILLO.- Achicoria silvestre.

USLERO.- Cilindro de madera para estirar la masa. Rodillo.

UTAVE.- Manojo de trigo.

UTEMPE.- En Chile, lisa, pez de río parecido a la locha.

UTRERO.- Novillo desde los dos años hasta cumplir los tres.

UVA.- Baya o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid, que forma racimos.

UVA ESPINA.-

Variedad de grosellero, que crece espontáneamente en Europa y América y tiene las hojas vellosas y los frutos menos dulces.

UYAMA.- En la Guayana, especie de calabaza.