PORTUGAL-BACALAO-BACALAO A LO BLAS

**   BACALAO A LO BLAS   **

BACALHAU À BRÁS

Para algunos es un plato de Estremadura,mientras otros lo presentan como un plato de origen lisboeta,la capital de la región.La cuestión tiene su aquel,porque Lisboa y Setubal encabezan los dos distritos en que se divide Estremadura.En cualquier caso,todo indica que esta popular receta se debe a un antiguo tabernero del barrio alto de Lisboa,llamado Blas.

Ingredientes:

-900gr de bacalao

-600gr de patatas

-2 cebollas

-8 huevos

-3 dientes de ajo

-18 aceitunas negras

-4 cucharadas soperas de perejil picado

-75 gr de mantequilla

-aceite de oliva

-Pimienta negra y sal

Elaboración:

Desalar,escurrir,limpiar de espinas y cortar el bacalao en lomos.

Pasar a una cazuela,cubrir con agua fría,llevar a ebullición y escaldar 2 minutos.Retirar del fuego,dejar 5 minutos en el agua caliente,escurrir y separar en laminas.

Freír las patatas-cortadas en tiras tamaño cerillas-en abundante aceite de oliva,

a temperatura media,hasta que quedan doradas pero no crujientes.Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Saltear las cebollas-en tiras muy finas-y los dientes de ajo-muy picados-en una cazuela con mantequilla y 3 cucharadas soperas de aceite,a fuego muy lento,sin dejar de remover y sin que lleguen a dorarse.

Incorporar el bacalao,mantener 4 minutos al fuego,agitando de vez en cuando la cazuela,

añadir las patatas,ajustar de sal,dar un toque de pimienta y

unir los huevos-previamente batidos-removiendo hasta que la combinacion quede suelta y jugosa.

Espolvorear con perejil picado,decorar con las aceitunas negras y servir.