PORTUGAL-BACALAO-BACALAO AL ESTILO DE GOMES DE SÁ

**   BACALAO AL ESTILO GOMES DE SÁ   **

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Hay decenas de bacalaos con nombre:Joâo de Buraco,Margarida de Praça,Zé de Calçada,Salazarentre otros.Este plato fue creado por Gomes de Sá,comerciante instalado en Oporto,a finales del XIX,cocinero en el restaurante Lisbonense,añadiendo leche a los ingredientes con los que hacia unos celebres bolinhos de bacalao.

Ingredientes:

-900gr de bacalao

-900gr de patatas

-100gr de aceitunas negras

-2 cebollas

-3 dientes de ajo

-4 huevos cocidos

-37cl de leche

-15cl de aceite de oliva

-pimienta negra y sal

Elaboración:

Desalar,escurrir,limpiar de espinas,retirar la piel y cortar el bacalao en lomos.

Pasar a una fuente,cubrir con agua hirviendo,tapar y dejar reposar 30 minutos.Escurrir.

Pasar a un recipiente hondo,cubrir con la leche-muy caliente-,tapar y dejar reposar otras 2 horas.

Calentar el aceite en una sartén honda y ancha y saltear la cebolla-cortada en tiras muy finas-y los dientes de ajo-cortados en laminas-,a fuego lento,y sin dejar de remover hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añadir las patatas-cocidas con piel,peladas y cortadas en rodajas-,el bacalao-bien escurrido-,un toque de pimienta negra y si es preciso,sal.

Rehogar,a fuego lento,unos minutos,removiendo una sola vez,con cuidado para no romper las patatas.

Pasar a una fuente de horno y asar 15 minutos,con el horno precalentado a 220ºC.

Retirar del horno,decorar con los huevos cocidos cortados en rodajas y las aceitunas y servir inmediatamente.