ESPAÑA-EL SUR-LAS TRES CARAS DEL SALMOREJO-BACALAO EN SALMOREJO EXTREMEÑO

**   BACALAO EN SALMOREJO EXTREMEÑO   **

EXTREMADURA

El salmorejo extremeño conserva relación con el andaluz,pero se mueve en otros terrenos.En Extremadura,llaman salmorejo a una ensalada de tomate que se emplea para condimentar piezas de carne o pescado asadas.Se suele aplicar al conejo,pero también se prepara con sardinas asadas o bacalao,como en este guiso,habitual en la zona de Orellana.

Ingredientes:

-600gr de bacalao

-1 1/2 kgr de tomates maduros

-1 cabeza de ajos

-vinagre de jerez

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Elaboración:

Desalar el bacalao,manteniéndolo en remojo durante 1 día,cambiando el agua 3 o 4 veces el agua.

Escurrir,secar sobre un paño limpio,quitar las espinas.Reservar.

Envolver la cabeza de ajos en papel de aluminio y asar en el horno a 150ºC durante 1 hora.Retirar y dejar enfriar.

Poner el gratinador del horno en marcha.Untar la rejilla con un poco de aceite y disponer el bacalao sobre ella,con la piel hacia abajo.Colocar la rejilla en la parte baja del horno y asar durante 20 minutos.

Retirar del horno,separar el bacalao en lascas,disponerlos en una fuente,

añadir los ajos asados-pelados y cortados- y los tomates-

pelados y cortados en gajos- y aliñar con aceite de oliva virgen,vinagre de jerez y sal.

Dejar en reposo,por lo menos durante 30 minutos antes de servir,procurando remover lo menos posible para no romper el bacalao.