PERU-PESCADOS-PARIHUELA

**   PARIHUELA   **

Una buena sopa de pescado y marisco,con el inconfundible sello de los sabores y los aromas del Perú:aji,cilantro,jenjibre.....El numero y el tipo de mariscos puede cambiar en función de la disponibilidad del mercado.

Ingredientes:

-12 mejillones y 12 almejas

-2 necoras

-1kgr de camarones,langostinos,calamares y raya a partes iguales.

-2 cebollas

-5 dientes de ajo

-2 ajies mirasol

-1 cebolla china

-25gr de aji panca en polvo

-1 cucharada sopera de pimentón

-1 cucharada de postre de cilantro

-jenjibre

-sal y pimienta.

Elaboración:

Saltear las cebollas,los ajos y los ajies-picados gruesos-hasta que la cebolla transparente.

Aderezar con el aji en polvo,pimentón,cilantro,pimienta y sal.Rehogar medio minuto y añadir las cabezas y raspas de pescado con las cabezas y los caparazones de los camarones y langostinos.

Cubrir con 3 litros de agua y dejar cocer 1 1/2 hora.Colar y mantener el caldo al fuego.Abrir en el los mejillones,escurrirlos,retirar una de las dos valvas y reservar.Cocer las necoras y reservar.

Cocer los calamares-cortados en anillas-hasta que estén tiernos,añadir entonces la raya y cocer 4 minutos antes de incorporar los langostinos y los camarones.

Ajustar el punto de sal,incorporar los mejillones y las necoras y mantener el hervor otros 3 minutos.

Pasar a una fuente y rociar con la cebolla china y un poco de ralladura de  jenjibre antes de servir.