ITALIA-SALSAS-LAS SALSAS DE ITALIA

**   LAS SALSAS DE ITALIA   **

**Salsa pesto

Típica salsa de origen genovés muy popular.Se utiliza en pequeñas cantidades,que se diluyen con un poco de agua procedente de la cocción de la pasta.

Ingredientes:

-90gr de queso de oveja muy curado

-2 dientes de ajo

-22 hojas de albahaca

-15 piñones

-1 ramito de perejil

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboración:

Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones,el perejil y la albahaca.

Trabajar hasta obtener una masa uniforme.Agregar el queso rallado a mano,incorporar media copa de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua hirviendo.

Seguir trabajando hasta obtener una pasta homogenea de consistencia media.

**Salsa Amatriciana

Salsa de tomate y panceta que a veces añade un toque de guindilla,lo que le da una cierta alegría al plato.

Ingredientes:

-120gr de panceta fresca

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1/2kgr de tomates maduros

-jenjibre

-aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Picar en dados finos la panceta y saltearla a fuego lento con el aceite.Añadir la cebolla fileteada muy fina,

y un diente de ajo.Retirar el ajo en cuanto de dore.Agregar los tomates-pelados,sin semillas y picados finos-cuando se dore la cebolla;

sazonar y condimentar con un poco de jenjibre rallado.Mantener el hervor hasta que la salsa este hecha.

**Salsa Boloñesa

Posiblemente la salsa mas popular de la cocina italiana

Ingredientes:

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1/4kgr de pierna de cerdo

-1/4kgr de ternera

-150gr de jamón

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 rama de perejil

-3/4kgr de tomates maduros

-60gr de mantequilla

-3 vasos de caldo de carne

-sal

Elaboración:

Picar la cebolla,la zanahoria y el perejil,dorarlos en una mezcla de aceite y mantequilla.

Añadir las carnes y el jamón ,saltear unos minutos,incorporar un par de vasos de caldo y dejar

cocer a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas.

Picar las carnes muy finas,añadir el tomate-pelado,sin semillas y picado-y dejar cocer a fuego lento al menos durante una hora mas.

**Salsa carbonara

La carbonara original era una receta habitual de los carreteros que transportaban carbón hacia Roma.Era,pues,una receta mucho menos refinada que la actual.

Ingredientes:

-1/4kgr de panceta magra

-6 yemas de huevo

-mantequilla

-pimienta

-sal

Elaboración:

Cortar la panceta en tiras finas y dorarlas en una sartén con un poco de mantequilla.

Cocer la pasta,escurrirla y disponerla en una fuente;

añadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar rápidamente hasta que se distribuyan bien por toda la pasta.

Incorporar la panceta y añadir algo mas de queso rallado.

**Salsa Vongole

Receta básica que admite todo tipo de moluscos.

Ingredientes:

-2kgr de almejas

-1 cebolla

-3/4 de tomates maduros

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen

-perejil

-pimienta

-sal

Elaboración:

Lavar las almejas,abrirlas en una cazuela tapada,retirar las conchas y reservar el agua junto a las almejas.

Preparar un sofrito con la cebolla,el perejil y el diente de ajo;añadir los tomates ya pelados,sin semillas y picados y sazonar.

Dejar cocer hasta alcanzar el punto deseado.Incorporar el caldo de las almejas y mantener la cocción otros diez minutos.Dar el ultimo hervor con las almejas.

**Salsa Ragu

Salsa utilizada para acompañar muchos platos de pasta.

Ingredientes:

-150gr de carne de vacuno picada

-3 salchichas blancas crudas

-3/4 de tomates maduros

-1 cebolla

-1 zanahoria y 1 rama de apio

-2 vasos de caldo ce carne

-75gr de setas

-perejil,pimienta,aceite y sal

Elaboración:

Picar el apio,la cebolla,la zanahoria y el perejil y sofreir a fuego lento hasta dorar la cebolla.

Añadir la carne picada,las salchichas sin piel y las setas.

Salpimentar,incorporar el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora,añadiendo de vez en cuando un poco de caldo.

Pelar los tomates,quitarles las semillas y pasarlos por un chino.Incorporarlos al guiso,ajustar el punto de sal y dejar cocer al menos durante otra hora.