FRANCIA-PESCADO-SOPA BLANCA DE SÈTE

**   SOPA BLANCA DE SÈTE   **

BOURRIDE DE SÈTE

La cocina de la Provenza se vuelca especialmente en los productos del mar y esta sopa es uno de sus emblemas.Una formula parecida a algunas de las sopas blancas que se cocinan en el litoral andaluz y que,en la versión originaria de Sète,tiene en el rape a su gran protagonista,aunque también se puede utilizar lubina o dorada.

Ingredientes:

-1kgr de colas de pare

-1l de agua

-1l de vino blanco

-6 rebanadas de pan

-2 cebollas

-2 zanahorias

-1 puerro

-2 dientes de ajo

-1 ramillete de hierbas aromáticas suaves

-piel seca de naranja

-azafrán

-alioli

-Pimienta y sal

Elaboración:

Cocer en una cazuela la parte blanca del puerro,las cebollas , las zanahorias cortadas en rodajas y los ajos picados con el agua y el vino blanco.

Mantener 30 minutos a fuego medio.

Incorporar el rape,limpio y cortado en trozos medianos,aderezar con el bouquet,un trocito de piel de naranja,pimienta y sal,y cocer unos 10 minutos.

Dorar las rebanadas de pan en el horno a fuego suave.Retirar el bouquet y el pescado ,colar el caldo y mantenerlo a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad.

Dejar que pierda algo de temperatura antes de desleir en el 2 o 3 cucharadas de alioli.Servir el pescado en los platos,poner una rebanada de pan en cada uno,espolvorear con un poco de azafrán y cubrir con el caldo.