FRANCIA-PESCADO-BULLABESA

**   BULLABESA   **

BOUILLABAISSE

La costa azul propone una de las sopas mas distinguidas de la cocina francesa:la bullabesa.Una receta de aromas mediterraneos que admite multitud de componentes,aunque algunos son imprescindibles:los pescados de roca,las hortalizas y las patatas.

Ingredientes:

-1 cabracho de 500gr

-2 salmonetes pequeños

-4 rodajas de congrio

-1 pez San Pedro de 500gr

-500gr de cangrejos

-400gr de mejillones

-4 nécoras grandes

-1kgr de patatas

-3 cebollas violetas

-5 tomates pequeños

-1 diente de ajo

-5 l de agua

-1 panecillo

-azafrán

-1 pizca de anís en polvo

-albahaca y cilantro picados

-pimienta blanca

-aceite de oliva y sal

Elaboración:

Limpiar todos los pescados,reservando las cabezas y las espinas.

Saltear con aceite de oliva las cebollas-en laminas finas-y añadir la albahaca y los tomates(en trozos).

Agregar las espinas machacadas,condimentar con sal,pimienta y unas hebras de azafrán.Saltear antes de de incorporar 5 litros de agua y los cangrejos.Tapar y hervir 45 minutos a fuego lento.

Abrir el bollo de pan,restregar con el ajo,cortar en laminas,salpicarlas con aceite de oliva y dorar en el horno.Cocer 2 patatas en dos cucharones de caldo.

Machacarlas con un tenedor y mezclar con el jugo de la cocción.Añadir aceite de oliva y batir hasta obtener una mayonesa.Colar el caldo,machacar los cangrejos y las espinas,recuperar el jugo que suelten.Cocer en otra cazuela el resto de las patatas durante 20 minutos.Cortar en laminas y reservar.Extender los pescados sobre una fuente,aderezar con sal,pimienta y el anís.

Cubrir con patatas.Añadir el caldo cubriéndolo todo.Hornear 20 minutos a 200ºC.Añadir los mejillones y dejar en el horno hasta que se abran.