FRANCIA-LAS DELICIAS DEL PATO-PATO CON NABOS CONFITADOS Y SIDRA

**   PATO CON NABOS CONFITADOS Y SIDRA   **

CANARD AUX NAVETS ET AU CIDRE

La cocina de Languedoc disfruta de algunos productos singulares,entre los que figuran los nabos del Pardalhian,de piel negra,carne blanquisima y forma alargada.Podemos preparar el guiso con un pato de granja o con un animal cebado para obtener foie gras,aunque en este caso resultara mucho mas graso.

Ingredientes:

-1 pato

-24 nabos pequeños

-2 nabos grandes

-1 cebolla

-1 zanahoria

-1 manzana

-1l de sidra

-1l de caldo suave de carne

-100gr de mantequilla

-1 manojo de cilantro

-azúcar

-sal

Elaboración:

Asar las entrañas del pato y preparar un caldo con una cebolla y una zanahoria,limpias y cortadas en rodajas finas.Añadir una manzana y dos nabos grandes,pelados y cortados en trozos y 1l de sidra.

Mantener a fuego medio hasta que la sidra se haya reducido a la mitad.Incorporar el caldo y cocer a fuego lento durante 20 minutos.Pasar por el chino y reservar.

Salpimentar el pato y asarlo en el horno precalentado a 210ºC.Dejarlo reposar 10 minutos sobre cada muslo y 5 sobre el dorso.Reservar en una cocotte de hierro fundido.Dorar los nabos pequeños en una sartén ancha con la mitad de la mantequilla y una pizca de azúcar.

Añadir el caldo que hemos preparado y dejar cocer,a fuego muy lento,durante 1 hora.

Incorporar los nabos a la cocotte con el pato,bañar con el jugo y cocer 10 minutos a fuego lento.

Montar la salsa con 50gr de mantequilla,añadir un manojo de cilantro fresco cortado y un chorrito de sidra.