CHINA-ENTRADAS-TOFU SALTEADO

**   TOFU SALTEADO   **

CHAO DOUFU

El doufu es un producto muy popular en la cocina oriental,especialmente en China y Japón,donde se llama tofu.Considerado como "la carne vegetal" por su alto contenido en proteínas,se obtiene de judías de soja remojadas y reducidas a un puré que se hierve a continuación.Se tamiza y se le añade un coagulante para cuajarlo.

Ingredientes:

-6 porciones de doufu fresco

-250gr de champiñones

-41/2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete

-1 taza de caldo de verduras

-12 hojas de cilantro

-2 cucharadas soperas de harina de maíz

-2 cucharadas soperas de salsa de soja espesa

-1 cucharada de café de azúcar

-1/2 cucharada de café de sal.

Elaboración:

Llevar a ebullición un cazo con casi 1 litro de agua.Añadir los champiñones-limpios y cortados-hasta que rompa de nuevo el hervor.

Retirar,pasar por agua fría,escurrir y reservar.

Escurrir el doufu sobre papel absorbente y,en una sartén de fondo grueso y plano,con 3 cucharadas de aceite de cacahuete,saltear unos 5 minutos por un lado y luego por el otro hasta dorar.

Pasar a una fuente y cortar en dados(se puede hacer antes de freír).Calentar el wok a fuego vivo.Añadir 1 1/2 cucharadas de aceite,la sal y saltear los champiñones durante unos 30 segundos,sin dejar de remover.

Añadir el caldo de verduras,la harina de maíz,la salsa de soja y el azúcar,y se mantiene a fuego vivo,removiendo constantemente,hasta que la salsa ligue bien y tome un color marrón.

Rociar sobre los trozos de tofu y decorar con unas hojas de cilantro.