TURQUIA-ENTRANTES-KISIR DE ANTEP

**   KISIR DE ANTEP   **

Se trata de una versión roja y verde del tabule(el color rojo se debe a los concentrados de pimiento y tomate y al pimentón) que llega de Antep,en la zona oriental del país.Se hace con bulgur,sémola de trigo parecida a la empleada en el cuscus.Estas sémolas no necesitan cocción,se humedecen con agua muy caliente y se espera a que la absorban.

Ingredientes:

-540gr de bulgur fino

-6 cebolletas

-6 ajos tiernos

-6 hojas de ensalada verde

-1 cebolla grande

-1 manojo de perejil

-1 1/2 cucharada de concentrado de pimiento

-1 1/2 cucharada de concentrado de tomate

-1 cucharada de pimentón dulce

-1/2 cucharada de postre de menta fresca

-1/2 cucharada de postre de pimienta negra

-25cl de aceite de oliva

-sal

Elaboración:

Sazonar el bulgur,rociar con 75cl de agua hirviendo,tapar y dejar que repose 15 minutos.

Añadir los concentrados de tomate y pimiento y mezclar.

Incorporar la cebolla(picada muy fina),la menta,el pimentón,la pimienta recién molida y un poco de sal.Continuar trabajando con las manos para homogeneizar la mezcla antes de agregar el aceite de oliva mientras se sigue trabajando la mezcla.

Picar las cebolletas,los ajos tiernos,el perejil y las hojas de lechuga.Añadir a la mezcla,ajustar el punto de sal y trabajar por ultima vez antes de dejarlo enfriar en la nevera.