TAILANDIA-PESCADO-CALAMARES SALTEADOS-PLA-MUK PAD

**   CALAMARES SALTEADOS   **

PLA-MUK PAD

Las aguas del sureste asiático proveen,actualmente,nuestros mercados de pulpos,pulpitos y calamares.Este plato utiliza una técnica de cocción habitual en las cocinas locales,que consiste en practicar cortes en la carne del calamar,sin llegar a seccionarla.Rompe la fibra y hace la cocción mas rápida.

Ingredientes:

-1.200gr de calamares

-1 pimiento rojo,1 verde

-100gr de tirabeques

-1/2 col china

-2 dientes de ajo

-3 cucharadas soperas de salsa de judías negras

-1 1/2 cucharadas de salsa de pescado

-1 1/2 cucharada de salsa de soja

-1 1/2 cucharada de café de azúcar morena

-1 1/2 cucharadita de harina

-1 guindilla roja fresca

-1 1/2 cucharadas de café de jengibre rallado

-3 cucharadas soperas de aceite vegetal y aceite de sésamo.

Elaboración:

Limpiar

los calamares,quitar los tenáculos,cortar en 4 trozos a lo largo y marcar cortes paralelos en cada pieza,sin atravesarla.Enjuagar y secar.

Mezclar la salsa de judías,la de pescado,la de soja,el azúcar y la harina,disuelta en un poco de agua.Reservar.

Saltear los dientes de ajo,la guindilla picada fina y el jengibre en un wok con los dos aceites mezclados.

Mantener 1 minuto a fuego vivo,añadir los pimientos cortados y saltear 2 minutos removiendo.Añadir los calamares,dejar 1 minuto a fuego vivo,

unir los titabeques sin hebras y cortados y la col lavada y picada fina,mezclar y mantener,a fuego vivo,hasta que los calamares estén tiernos(2-3 minutos).

Condimentar con la salsa,mantener 2 minutos,a fuego vivo,removiendo para ligar la salsa.Servir.