GRECIA-CARNES-CORDERO CON CANELA

**   CORDERO CON CANELA   **

Otro repaso a las técnicas aplicadas a la carne de cordero con este guiso de aire oriental,que combina el aroma de la canela con la textura suave del yogur.Las pasas,el vino tinto y el vinagre de vino redondean las características de un plato que siempre llama la atención.

Ingredientes:

-1 1/2kgr de pierna de cordero.

-500gr de tomate maduro

-250gr de yogur griego

-50gr de pasas sin semillas(de corinto,claro)

-2 cebollas 

-3 dientes de ajo

-30cl de vino tinto

-4 cucharadas de harina

-2 cucharadas de vinagre de vino tinto

-1 cucharada de canela molida

-2 cucharadas de aceite de oliva

-pimienta negra y sal.

Elaboración:

Cortar

la carne en dados medianos,frotarla con sal y pimienta recién molida y rebozarla en harina.Reservar.

Sofreír las cebollas y un diente de ajo en aceite de oliva durante 5 minutos.

Añadir el cordero y saltear hasta que se dore.Remojar con el vino tinto y el vinagre,remover raspando los restos de harina que hayan quedado en el fondo.

Incorporar

los tomates picados,agregar las pasas,condimentar con la canela,sal y pimienta negra,llevar a ebullición,tapar y dejar cocer,a fuego lento,hasta que la carne este tierna y jugosa(2-2 1/2 horas).

Machacar los dientes de ajo en un mortero,mezclar con el yogur,

dar un toque de pimienta,sazonar y dejar reposar en frío.Disponer el guiso en una fuente de servicio,colocar la mitad de la salsa de yogur en el centro y servir.