PASTA CON BOGAVANTE,VERDURAS Y SALSA DE VINO TINTO

  PASTA CON BOGAVANTE,VERDURAS Y  SALSA DE VINO TINTO  

 

Ingredientes:

- Para la cocción del bogavante: 2 bogavantes de 400 g cada uno, 4 cucharadas de aceite de girasol, una cucharada de perejil picado, agua y sal

- Para la salsa acidulada de vino: 1 chalota en juliana, una copa de brandy ,1 dl de vino tinto ,el zumo de media naranja ,ralladura de naranja, un cuarto de litro de fumet de pescado (o agua de la cocción del bogavante) las carcasas del bogavante ya pelado, sal

- Para la pasta salteada con verduritas: 4 cucharadas de aceite de oliva, 180 g de pasta fresca (tallarines) de color verde y blanco ,40 g de bacón en bastoncillos ,50 g de calabacín en bastones, 50 g de judías verdes en juliana, una cucharadita de estragón fresco, otra de perejil y otra de cebollino, todos ellos picados, agua, sal

Elaboración:

Para la cocción del bogavante: Cuece los bogavantes durante 6 minutos en agua salada y después trocéalos y saltearlos a fuego vivo con el aceite, así como con perejil picado. Quítales la cáscara (que se  reservará para el siguiente paso). Escalopa la  cola. 

 Para la salsa acidulada de vino: Pocha la chalota con el aceite en  el que hemos salteado anteriormente los bogavantes. Cuando esté  blanda, añade las carcasas, rehógalas y machácalas con una espátula. Agrega el brandy y el vino tinto y deja reducir. Añade el zumo de naranja junto con la ralladura, así como el fumet (o agua), y deja cocer una hora. Transcurrida ésta, cuela por un chino. Da el punto de sal.

Para la pasta salteada con verduritas: Cuece las dos clases de pasta durante 6 minutos en agua hirviendo con sal; una vez pasado  este tiempo, escurre bien. Saltea a fuego vivo la  pasta en el aceite con las hierbas picadas, agregando también los  bastones de bacón, de calabacín y de judías verdes en juliana. Sazona  y escurre bien el aceite. Final y presentación: Pon  en la base del plato la carne desmenuzada de las patas y la cola de bogavante fileteada. Cubre con la pasta salteada con las verduras. Dispón por encima la salsa de vino y esparce un poco en un costado.

Si no encuentras... Bogavante, puedes emplear cualquier otro marisco Chalota, se sustituye por cebolleta o cebolla. Pasta fresca, utiliza en su lugar pasta seca Estragón, puedes prescindir de él. Cebollino, usa sólo perejil