JAPON-PESCADO-SAKANA NABE

**CALDERO DE PESCADOS Y VERDURAS**

SAKANA NABE

El recetario ofrece dos guisos muy similares:el "yose nabe",preparado con restos de pescado,pollo,verduras....y el "dote nabe",en el que las ostras ocupan el lugar del pescado.

Ingredientes:

-800gr de pescados variados(palometa,besugo,mero,bonito,rape...)

-100gr de tofu

-150gr de setas frescas

-2 puerros

-12 hojas de repollo

-3 cebolletas

-200gr de berros

-caldo de pescado

Para la salsa:

-6 cucharadas de nabo blanco rallado

-zumo de 1/2 limón

-zumo de 1 mandarina

-tamari

-pimentón

-tekka

Elaboración:

Cortar los pescados

(sin piel ni espinas) con la técnica tsu-tsu-giri,en trozos algo mayores que un bocado.

Cortar el tofu en dados,los puerros y el repollo

en tiras y las setas en laminas.

Preparar las dos salsas.La primera,con 3 cucharadas de nabo rallado,el zumo de limón,un toque de tamari y otro de pimentón.

La segunda,con el resto de nabo,el zumo de mandarina y un poco de tekka.Disponer en dos boles individuales.

Disponer todos los ingredientes en bandejas de servicio.Llevar la cazuela y el hornillo a la mesa.

Colocar de forma ordenada las verduras en el fondo de la cazuela,cubrir con caldo de pescado,llevar a ebullición y dejar cocer unos minutos.

Añadir el tofu y dejar cocer unos minutos mas.

Empezar a introducir las piezas de pescado y retirarlas cuando estén al punto deseado,junto a las verduras y bocados de tofu.

Cada comensal tendrá un recipiente donde servírselos con un poco de caldo.